Recept na Michel Roux Jr: rizoto z chobotnice a fregoly. Nižšie nájdete zhodné vína. Poďakovanie: Michel Roux ml
- Hlavný chod
- Michel roux
- Recepty
Šéfkuchár Michel Roux Jr ponúka vo svojom najnovšom recepte s návrhmi vín pre Decanter.com svoje zasvätené tipy na varenie s cestovinami z fregoly a ako postupovať pri zlaďovaní vína s chobotnicou.
Risotto z kalamára a fregoly - recept Michel Roux Jr
Podáva sa 2
Zloženie
- 135g sardínskej fregoly
- 400g rybí vývar / zeleninový vývar
- 20g strúhaného parmezánu
- 1 ČL masla
- 1 polievková lyžica mascarpone
- 2 lyžice bieleho vína
- ½ bielej cibule
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 300 g chobotnice
- 30 ml olivového oleja
- ½ kôry z citróna
- ½ kôry mandarínky
- Stick tyčinky z citrónovej trávy
- ¼ zväzok najemno nasekanej petržlenovej vňate
- 1 malé odfarbené červené čili
- Soľ a korenie
Metóda
- Pred nakrájaním na kúsky stredného trojuholníka očistite a urobte skóre chobotnice.
- Vložte kalmára do plytkej misky a na vrchole pokvapkajte olivový olej a nahrubo nasekanú citrónovú trávu. Odložte aspoň na pár hodín do chladničky (alebo dokonca na noc).
- Po uplynutí času vyberte chobotnicu z marinády a vyhoďte citrónovú trávu.
- Ochutnajte kalmára soľou a korením pred tým, ako na panvici vypálite ryžou stranou nadol najskôr na veľmi horúcej nepriľnavej panvici. Chobotnicu varte najviac 1 minútu z každej strany, inak riskujete, že bude žuvačka.
- Fregolu uvarte ako rizoto. Cibuľu nakrájajte na jemné kocky a jemne povarte v stredne veľkom kastróle s olivovým olejom.
- Akonáhle je nakrájaná cibuľa priesvitná a jemná, pridajte na panvicu fregolu. Po pár minútach deglazujte bielym vínom a za mierneho miešania pridajte do hrnca svoju prvú naberačku vývaru.
- Pred pridaním ďalšej naberačky nechajte fregolu absorbovať vývar. Táto pomalá metóda udržuje cestoviny pevné a koncentruje chuť pokrmu.
- Tento postup opakujte, kým nie je fregola „al dente“ uvarená, ale stále s malým sústom.
- Po 10 až 15 minútach odstavte z ohňa a primiešajte maslo, parmezán a mascarpone.
- Akonáhle sú všetky mliečne výrobky správne skombinované a roztopené, dochuťte ich soľou, korením a kôrou citrónovej mandarínky.
- Až na poslednú chvíľu tesne pred podávaním začleňte do uvarenej fregoly čerstvo nasekanú petržlenovú vňať a nakrájané červené čili. Pre extra elán a farebný rozptyl na tanieri niekoľko citrusových kúskov.
- Prečítajte si všetky recepty Michel Roux Jr na Decanter.com
Vína na pitie s kalamármi a rizoto z fregoly
Fregola sú rolované a opekané cestoviny zo Sardínie, ktoré veľmi rada používam v nových receptoch. Toto jedlo je svieže a živé, s citrusovými chuťami, ktoré určite povzbudia vaše chuťové poháriky.
dni nášho života budú hortonské návraty
Pri párovaní vína s kalmárom musíte šliapať opatrne. S jemnou chuťou a výraznou textúrou nechcete preťažovať silno dubovým alebo hlboko tanínovým červeným vínom. Ostré a suché Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 od Burgundsko Côte Chalonnaise má povestnú bilanciu Burguandiánov Chardonnay ideálne na sprevádzanie tohto jedla.
Mladý a osviežujúci Rosé Sancerre 2014 od Brigitte & Daniel Chotard by tiež urobila s týmto receptom zázraky. Je to živé víno z oblasti Loiry schopné prelomiť bohatstvo rizota, avšak nezatieniť chobotnicu.
Od tých istých výrobcov navrhujem Sancerre biela, Cuvée Marcel Henri 2013 . Čistý a presný Sauvignon Blanc s ostrými, suchými a aromatickými príchuťami. Toto výrazné biele víno je dokonalým vínom, ktoré doplní toto taliansky inšpirované jedlo.
Zodpovedajúce vína
Jaskyňa Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012
Neuveriteľne dobrá hodnota pre taký úžasný, čerstvý Chardonnay. Vynikajúco ovocné a letné s vôňou broskýň a marhúľ a ľahkým citrusom a citrónovým skusom. Fantastické na pitie popri mäsovej kalamáre a krémovom rizote. Odporúčaná maloobchodná cena: 11,99 libier Majestátne víno
Brigitte & Daniel Chotard, Sancerre rosé 2014
Bujará a svieža ruža, ktorá sa mimoriadne ľahko pije, zvlášť sa podáva chladená za slnečného popoludnia popri tomto ľahkom sezónnom jedle. Viazanie červených bobúľ do podnebia a štipka korenia, ktorá dopĺňa živosť misky. Odporúčaná maloobchodná cena: 17,25 GBP od spoločnosti Berry Bros & Rudd
ako dlho potrebuje víno dýchať
Brigitte & Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013
Nádherný Sancerre, je stredne silného tela s výraznou minerálnosťou z bohatej pôdy, z ktorej sa pestuje na ľavom brehu údolia rieky Loiry. Odporúčaná maloobchodná cena: 22,95 GBP od Berry Bros a Rudd
Americká ďalšia topmodelka, sezóna 23, epizóda 14
Strih Chris Mercer
Späť na domovskú stránku s vínom a jedlom spoločnosti Decanter
Jednotlivé čerešňové rolky podávané s rumom Chantilly - recept od Michel Roux Jr.
Marinované jahňacie kotlety s cesnakom a bylinkovou omáčkou - recept od Michel Roux ml
Šalát Michel Roux Jr. Poďakovanie: Michel Roux ml
Šalát Stilton s feniklom a píniovými orieškami - recept od Michela Rouxa ml
Ako ju pripraviť a vína, aby zodpovedali ...
