Šampanské pred vyvrcholením.
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
Nie ste si istí, čo znamenajú? John Stimpfig vysvetľuje ...
Rozdiel medzi tirážou a dávkovaním
Pýta sa Ben Jenkins, Sidmouth : Aký je rozdiel medzi tirážou a dávkovaním pri výrobe Šampanské ?
John Stimpfig odpovedá : Oba prídavky sú kľúčovými prvkami vinárskeho procesu pre šampanské a všetky šumivé vína kvasené fľašou.
Liqueur de tirage je tekutý roztok kvasníc, vína a cukru, ktorý sa pridáva do tichého základného vína s cieľom vytvoriť sekundárne kvasenie vo fľaši. Množstvo cukru určuje úroveň sucha vo víne, ako aj atmosférický tlak vo fľaši.
Dávkou je množstvo cukru v likéri d’expedition (zmes cukru a vína), ktoré sa pridáva hneď po odshoradení.
Toto víno nielen doplní, ale tiež pomôže vyrovnať kyslosť a pridať sladkosť - v závislosti od štýlu (pozri nižšie).
POZRI TIEŽ:
Aký je rozdiel medzi „brut nature“ a „zéro dávka“?
Prečo moje „extra suché“ Prosecco chutí sladko? - spýtajte sa Decantera
Pretože všetky kvasinky boli spotrebované alebo vylúčené v čase znehodnotenia, nie je šanca na tretiu fermentáciu vo fľaši.
Niektoré šampanské sú teraz označené ako nedodávané, zéro dávkovanie alebo brutálna povaha (oficiálny výraz), čo znamená, že do likéru d’expedition nebol pridaný žiadny cukor.
Brut Nature : bez pridaného cukru a menej ako 3 gramy / liter zvyškových cukrov
extra zisk : medzi 0 g / l a 6 g / l zvyškových cukrov
Brutto : menej ako 12 g / l zvyškových cukrov
Extra Sec / Extra Dry : medzi 12 g / l a 17 g / l zvyškových cukrov
Sec / Dry : medzi 17 g / l a 32 g / l zvyškových cukrov
Demi-Sec : medzi 32 g / l a 50 g / l zvyškových cukrov
