Poďakovanie: Irene Kredenets / Unsplash
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
- Časopis: vydanie z júla 2020
Fedde van Dijk, Amsterdam, sa pýta: Niektorí toskánski producenti vyrábajú rizota alebo iné prémiové cuvée iba v dobrých ročníkoch, takže v zlých rokoch ich víno nižšej úrovne obsahuje hrozno, ktoré by sa inak dostalo do rizota.
Znamená to, že víno nižšej úrovne z neriserva ročníka je lepšie, alebo má ročník navrch? Napríklad v roku 2014 Biondi Santi neurobil žiadnu rizoto a hrozno použil na výrobu vína Rosso di Montalcino Fascia Rossa. Čo by kritici hodnotili vyššie: toto víno z roku 2014 alebo Rosso z lepšieho ročníka?
Michaela Morris odpovedá: V Taliansku je termín riserva spojený s predpismi o starnutí. Teoreticky by mala mať riserva takú štruktúru, aby vydržala dlhšie starnutie a ponúkala väčší pivničný potenciál pri uvoľnení. Aj keď to môže pochádzať z jedného pozemku, môže to byť výber z vybraných hroznových a / alebo sudov z viacerých lokalít.
V danom ročníku sa môže výrobca vzdať výroby rizota a na zachovanie kvality pravidelného fľaškovania použije najlepšie ovocie. Či je to však „lepšie“ ako rok, v ktorom sa vyrábalo prémiové cuvée, záleží na ročníku. Neexistuje tvrdé a rýchle pravidlo.
Fascia Rossa od spoločnosti Biondi Santi sa vyrába z odtajneného ovocia z viniča Brunello. Môže sa vyrovnať bežnému panstvu Rosso di Montalcino od (dobre hodnoteného) roku 2013, zatiaľ čo Rosso 2015 získalo vyššie skóre ako Fascia Rossa 2014.
Kritik posudzuje každé víno podľa toho, ako sa prejavuje v pohári. Zatiaľ čo v náročných ročníkoch možno dosiahnuť vynikajúce vína, skutočne skvelým ročníkom je ročník, v ktorom sa vyrábajú vynikajúce vína na všetkých úrovniach kvality. V tomto ohľade má ročník navrch.
Táto otázka sa prvýkrát objavila v čísle z júla 2020 Karafa na víno časopis.
