Poďakovanie: Foto: Louis Hansel @shotsoflouis dňa Unsplash
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
Someliérovi sa niekedy môže hovoriť „čašník vína“ alebo tiež „vinársky stevard“.
Toto sú mierne nemotorné výrazy, ktoré sa snažia sprostredkovať someliérovu kľúčovú úlohu pri dešifrovaní vínneho lístka, predovšetkým v reštauráciách, a následnom vychutnávaní obsahu vami vybranej fľaše v najlepšom stave.
Môžu tiež pomôcť poradiť, ktoré vína môžu dobre spolupracovať s konkrétnymi jedlami v ponuke, od klasických rád pri párovaní až po pomoc pri hľadaní červené víno, ktoré sa hodí k rybám .
V zákulisí môže someliér úzko spolupracovať s tímom kuchárov alebo šéfkuchárom, aby pripravil vzrušujúce páry jedál a vín, najmä pri ochutnávaní jedál.
Medzi ďalšie úlohy a povinnosti môže patriť príprava a nacenenie vinného lístka od nuly, ako aj získavanie vína a jeho správne skladovanie. Mohlo by to byť súčasťou úlohy „riaditeľa vína“ pre skupinu reštaurácií alebo hotelov, ktorá môže zahŕňať aj riadenie tímu someliérov a ďalších odborníkov v celom odbore.
Ostatní somelieri založili svoje vlastné reštaurácie a bary.
Vzhľadom na obrovské množstvo vynikajúcich vín, ktoré sa v dnešnej dobe vyrábajú po celom svete, je sommeliérska úroveň znalostí rozsiahla.
Niet divu, že vedecká štúdia v roku 2016 zistila, že časť mozgu verila, že ovláda zmyslové vnímanie bol fyzicky silnejší medzi majstrami Sommeliermi .
Popri pôsobivých vinárskych zručnostiach musia byť someliéri pracujúci pred domom tiež schopní rýchlo sa spojiť so širokou škálou zákazníkov, ktorí prechádzajú dverami reštaurácie.
Ako Andrew Jefford, teraz spolupredseda Svetové ocenenie vín Decanter (DWWA) , akonáhle je uvedené, „ Skutočne dobrý someliér je akýsi psychológ rýchleho randenia . Pomocou niekoľkých viet v rozhovore môže zistiť, aký typ človeka ste, ako sa máte dobre a čo vám najviac chutí - a potom vás rýchlo dovedie tam a zachytí akékoľvek náznaky, ktoré vám pri ceste spadnú. ‘
V článku pre Karafa na víno na začiatku tohto roka, Navrhli to somelier a spisovateľ vína Matthew Luczy z Los Angeles tradičné role a štruktúry reštaurácií sa môžu po dopade Covid-19 zmeniť.
Mnoho someliérov čelilo v roku 2020 popri širšom pohostinstve obzvlášť ťažkému obdobiu, keď boli miesta nútené ukončiť alebo obmedziť podnikanie, aby splnili vládne pravidlá určené na potlačenie pandémie.
Za reštauráciou
Mnoho someliérov využilo svoje rozsiahle školenie a znalosti na preskúmanie rôznych častí vinárskeho sveta, od výroby vína až po posudzovanie fliaš, podnikania, konzultácií, tvorby kníh a článkov, ako aj zakladania vinoték alebo dohľadu nad vzdelávacími programami.
Prispievateľ karafy Elin McCoy napísal v roku 2017 z rozmach „super sommov“ , najmä v USA a Veľkej Británii. „Someliéri sa stali vínnym náprotivkom kuchárov celebrít,“ napísala.
Jedným z významných príkladov vinárov, z ktorých sa stal someliér, ktorý je vinárom, na ktorého upozornil McCoy, je Rajat Parr, spolumajiteľ spoločností Sandhi Wines a Domaine de la Côte, ktorí sa veľa zamerali na kvalitu značiek Chardonnay a Pinot Noir zo Sta. Rita Hills v okrese Santa Barbara v Kalifornii.
MS vs MW: Aký je rozdiel? Spýtaj sa karafy
Stať sa someliérom
Neexistuje pevná cesta k tomu, ako sa stať somelierom, ale niekoľko organizácií ponúka kurzy a kvalifikácie, ktoré môžu pomôcť pri rozvíjaní praktických vedomostí pri príprave alebo popri získavaní skúseností v reštaurácii alebo bare.
Príklady zahŕňajú Trust pre vzdelávanie vo víne a duchu (WSET) skúšky, ktoré sú uznávané v celom priemysle a zameriavajú sa na znalosti vína a degustačné schopnosti.
Ako naznačuje jeho názov, Súd majstrov Sommelierov dohliada na notoricky známy zložitý diplomový program Master Sommelier.
To je vrchol jej štvorstupňového kvalifikačného systému. Ďalšie tri stupne sú v uvedenom poradí:
- Úvodné osvedčenie someliéra
- Certifikovaná somelierska skúška
- Osvedčenie pre pokročilých someliérov
Le Cordon Bleu London má tiež celý rad kurzov vína a gastronómie vrátane „stáže“, ktorá študentom umožňuje získať skúsenosti v najlepších reštauráciách.
The Medzinárodný someliersky cech , so sídlom v USA a Kanade, taktiež organizuje niekoľko kurzov.
