Kôň obrábajúci vinice na Ch. Latour Uznanie: Andrew Jefford
- Domovská stránka správ
Andrew Jefford odhaľuje zvláštnu pravdu o kľúčovom koncepte francúzskeho vína ...
Bordeaux a Burgundsko sú dve najslávnejšie francúzske vinohradnícke oblasti. Koncept terroir je najväčším samostatným príspevkom Francúzska k kultúre vína. Aké čudné je potom to, že terroir je v Bordeaux a Burgundsku definovaný nápadne odlišným spôsobom.
extra veľká fľaša vína
Burgundské poňatie terroiru poskytuje globálnu paradigmu. Boli to výrazne „podnebie a terény“ regiónu ktorá minulý rok získala štatút svetového dedičstva (keďže Bordeaux je zapísaný v zozname „jurisdikcie“ mesta Port de la Lune a St Emilion).
Burgundčan počasie je jedným z 1 247 samostatných malých pozemkov viničnej pôdy, ktoré podľa rozhodnutia UNESCO z roku 2015 „vynikajúcim spôsobom zhmotňujú dlhotrvajúci vzťah miestnych ľudských spoločenstiev s ich územím a ich schopnosť postupne identifikovať, využívať a rozlišovať geologické, hydrologické, atmosférické a pedologické vlastnosti a súvisiaci produktívny potenciál od stredoveku “. Rozmarná formulka - ale prefíkane formulovaná. Keď producenti vína mimo Európy začínajú dlhú a „progresívnu“ cestu k porozumeniu svojich vlastných teriérov, majú na mysli túto definíciu založenú na balíkoch.
Neplatí to však pre Médoc - kde nenájdete oficiálne uznanie pre žiadnu jednotku terroir menšiu ako je komuna (v skutočnosti politická jednotka, často s rozlohou tisíc hektárov a viac).
Akýkoľvek majetok, vrátane tých, ktoré sú v 1855 klasifikácia , môžu kupovať, predávať a začleňovať pôdu odkiaľkoľvek v obci do svojho vína, a to napriek skutočnosti, že terroirový potenciál tejto krajiny sa líši od vznešeného (pokiaľ je umiestnený na najväčšom zadky alebo štrkoviská) na mizernú (slabo odvodnenú pôdu smerujúcu na dno jalles alebo potoky) a bez ohľadu na klasifikáciu, ktorá by zem mohla mať. Niektoré nehnuteľnosti dokonca zahŕňajú pôdu mimo vlastnej obce, napríklad Lafite (ktorá zvyčajne zahŕňa vinifikované hrozno z parcely St Estèphe v Caillave neďaleko Lafon-Rochet).
Zjednodušene, to znamená, že napríklad vinice v Latoure nebudú z Burgundska Grand Cru. Niektoré vinice v Latour sú určite kvality Grand Cru (Grand Enclos alebo Sarmentier), niektoré v kvalite Premier Cru (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert) a len „dedinské“ víno (Petit Sablonnet, La Prairie). Akékoľvek skvelé víno Médoc je remeselným prehľadom súboru viníc, často s 50 a viac parcelami.
Prečo? Odpoveď spočíva v histórii, nie v geografii alebo geológii. Tieto rozsiahle majetky nemali v stredoveku predkov, o ktoré sa starali mnísi alebo drobní držitelia. Namiesto toho ich v 18. storočí špekulatívne vyvinula bohatá buržoázia. Toto prvenstvo „majetku“ nad jednotlivými balíkmi dostalo sankciu z 19. storočia s klasifikáciou z roku 1855.
stephanie forrester na odvážnych a krásnych
Veci sa líšia - aj keď to nie je celkom známe - na pravom brehu v St-Emilion: časti Bordeaux, ktorá v stredoveku skutočne vyrábala víno, a kde hrali kľúčovú úlohu mnísi aj drobní držitelia. Nemôžete jednoducho kúpiť a absorbovať pôdu v komúne do súboru zámockých majetkov v St-Emilion, pretože tam sú pozemky zatriedené. Ak to chcete urobiť, musíte požiadať o povolenie. Pred vydaním povolenia bude skontrolovaná kvalita pôdy. Rovnako nemôžete (na rozdiel od Médocu) vyrábať viac vín z rôznych sád viníc v jednej pivnici.
Vezmime si napríklad prípad Château Canon. V roku 2011 kúpila 12 ha suseda Ch Matrasa. Matras bol Grand Cru Classé, ale nebol Premier Grand Cru Classé, jeho balíky sa nepovažovali za rovnocenné s rovnakými zásluhami ako Canon. Majitelia spoločnosti Canon - rodina Chanel Wertheimerovcov - uplatnili (a získali v roku 2012) reklasifikáciu dvoch z týchto balíkov. Zvyšok Matrasovho územia sa však premenoval na Croix Canon a musí sa vinifikovať v samostatnej pivnici, ktorá sa nachádza v starej kaplnke na bývalom Matrasovskom pozemku. Pre zaujímavosť, obsahuje aj druhé víno spoločnosti Canon (hoci v roku 2015 žiadne nie je), pretože odtajnenie je samozrejme povolené.
Ide o výrazný kontrast napríklad s produkciou Moulina Richeho v Léoville-Poyferré alebo s produkciou Lalande-Borie v Ducru-Beaucaillou, aj keď situácie sú do značnej miery analogické. Keby sa ocitla v Médocu, Canon by mohol celú Matras prehltnúť celú na jeden dúšok. Koniec príbehu.
Bude sa bordeauxská interpretácia terroiru vždy líšiť od burgundskej? A bude sa definícia terroir podľa Médoc vždy líšiť od definície St Emilion?
mama ariel winter na dr phil
Nedávny týždeň cestovania so študentmi na oboch stranách Gironde ma prinútil zamyslieť sa nad týmito otázkami. Aj po koktaní a nabrať kampane pre ročníky 2011 - 2014 sú špičkové nehnuteľnosti v Bordeaux mimoriadnymi strojmi na generovanie bohatstva. Cena skvelého Bordeaux je zriedka viac ako 30 eur za fľašu, napriek tomu mnohí predávajú štvor- až päťnásobne, že výnosy 45 hl / ha nemusia znižovať kvalitu a v Médoc nie je nič neobvyklé, ak nehnuteľnosť má 80 ha. alebo viac viniča.
Na čo sa míňajú všetky tieto peniaze? Majitelia by všeobecne uprednostnili minimalizáciu toho, čoho sa vzdajú v daniach, a preto investujú do svojich viníc posunom k organickým a biodynamickým (bolo mi povedané, že Gruaud-Larose sa pripojí k Pontet-Canet, Palmer, Climens a Latour's L'Enclos pri prijímaní biodynamické pestovanie z tejto jesene Ch Margaux je väčšinou organické a experimentuje s biodynamikou) a v ich pivniciach - s prepracovanými a často nápadne krásnymi rekonštrukciami. Výsledkom je obrovský skok vpred v tom, čo by sme mohli nazvať presnosťou: kultivácia a vinifikácia na jednom pozemku. Napríklad Canon a Cheval Blanc sú iba dve nehnuteľnosti z mnohých, ktoré majú pre každú zásielku nádrž správnej veľkosti.
To zase znamená, že poznatky o terroiru v Bordeaux sa za posledné roky veľmi znásobili. Tajne, v zákulisí, pre tých, ktorí sa podieľajú na výrobe skvelého Bordeaux, sa balíčky, ak chcete, začínajú modulovať na podnebie - poskytnutie výrobcom prostriedkov na dodanie burgundskejšej vízie Bordeaux, ak si budú želať. Tento trend už prebieha štýlovo, pričom mnoho výrobcov zmierňuje dobu macerácie a silu svojich extrakčných techník.
Nečakajte explóziu jednodielnych vín v budúcom roku, ba ani v nasledujúcom roku: jednoduchá účinnosť a „sila značky“ názvu zámku zostáva úžasnou obchodnou silou a v regióne pôsobia aj rafinované tradície miešania. pekne po rokoch. Kedysi sa však hovorilo o rovnakých veciach Šampanské - a pozrite sa na explóziu tam jednodielnych vín. Celkovo po odhalení terroir obvykle nasleduje túžba podeliť sa o tieto poznatky so svetom. O desať alebo dve desaťročia je možné, že možno ochutnáme novú sadu kvalitných vín z Bordeaux.
