Foto: Shirota Yuri, Unsplash
- Hlavné prvky
- Duchovia sa učia
Whisky boli do Japonska prvýkrát prinesené americkými vojenskými výpravami v 50. rokoch 18. storočia. Vychádzajúc z know-how zo škótskych whisky, národ teraz produkuje niektoré z najlepších a najmódnejších príkladov liehoviny založenej na obilninách a navyše aj štipku vlastnej vôle.
Od spoločnosti Suntory Toki za menej ako 30 libier až po Yamazaki 55 Year Old, ktorá sa nedávno predala za viac ako 600 000 libier v aukcii HK, si japonské whisky získavajú nielen popularitu medzi každodennými konzumentmi, ale priťahujú medzi zberateľmi aj kultové pokračovanie.
Prišli s čiernymi loďami
Prvé záznamy o pití whisky v Japonsku sa datujú do roku 1853, ktorý sa vyznačuje príchodom čiernych lodí Commodora Matthewa Perryho. Americká vojenská výprava následne ukončila 220 rokov plánovanej izolácie ostrovnej krajiny.
Američania pozvali miestnych úradníkov na bankety a pohostili ich jantárovo zafarbeným alkoholom, pravdepodobne zo Škótska alebo Ameriky. Zjavne na nich urobilo dojem táto bohatá ochutená pochúťka - dokonca aj niektorí z mocných Shogunov si údajne pochutnávali na chutných týchto chutných darčekoch, zaznamenal vo svojej knihe bývalý riaditeľ Suntory Yukio Shimatani. Cesta japonskej whisky na vrchol sveta .
Aj keď existovali záznamy o tom, že sa vojakom počas občianskej vojny dávala nekvalitná miešaná „whisky“, až na spotrebiteľskom trhu boli kvalitné whisky k dispozícii až v ére Meidži, keď sa Japonci hlásili k západnej kultúre a životnému štýlu. . Aj keď boli stále považovaní za luxusný nápoj, ktorý si vychutnávajú iba bohatí a mocní.
Úsvit japonskej whisky
ncis la rekapitulácia včerajšej noci
Celonárodná priemyselná revolúcia v kombinácii s vládnou podporou priniesla vzkriesenie vinárskeho a pivného priemyslu. Výroba whisky však bola v tom čase ťažšie predávajúca. Nedostatok vedomostí je jedna vec, skutočnosť, že whisky vyžadujú na to, aby sa stali pitnými, dlhý čas starnutia, potenciálnych investorov desí.
Na prelome storočí sa objavil priekopník.
Vyštudovaný ako obchodník, Shinjiro Torii (鳥 井 信 Tra, 1879-1962) pracoval od malička vo farmaceutickom veľkoobchode. Preto mal vzácny prístup k dovážaným vínam a liehovinám, ktoré sa v tom čase považovali za lieky zo Západu.
Na začiatku 20. storočia spoločnosť Torii založila dovážanú vinársku spoločnosť s názvom „Kotobukiya“ a privyrobila si obľúbeným miešaným červeným „vínom“ zmiešaním španielskych vín so sladidlami a korením.
Zhodou okolností si všimol, že alkohol zrejúci vo vínnych sudoch po dlhom období vykazoval niektoré podobné vlastnosti ako sladové liehoviny, ktoré ochutnal predtým. Tento objav ho inšpiroval k tomu, aby sa aj napriek námietkam vlastných zamestnancov pustil do výroby whisky.
V roku 1923 založil v Japonsku vôbec prvý liehovar na whisky - Yamazaki Distillery - na predmestí Kjóta, čo je oblasť známa prirodzeným prísunom vysokokvalitnej podzemnej vody.
Masataka Taketsuru (竹 鶴 政 孝, 1894–1979), ktorý tri roky študoval výrobu whisky v Škótsku, bol prijatý na palubu ako výkonný pracovník liehovaru. Jeho znalosti a pochopenie škótskej whisky položili základ pre japonský odber whisky.
V roku 1934 sa Taketsuru rozhodol opustiť spoločnosť a založiť vlastnú pálenicu Yoichi na Hokkaide a založil značku Nikka.
Späť na Kotobukiya, v roku 1936, spoločnosť zmenila svoj názov na Suntory. O rok neskôr, po viac ako desiatich rokoch pokusov a omylov, spoločnosť Yamazaki Distillery uviedla na trh 12-ročnú sladovú whisky, čo znamenalo úsvit kvalitnej japonskej whisky.
sa vracia do y & r
Kakubínska whisky
Prvá whisky spoločnosti Suntory bola pomenovaná ako „Kakubin 角 瓶“ alebo „hranatá fľaša“. Sladko voňajúci liehovina zlatožltej farby plnená do hranatých „košov“ v tvare korytnačej škrupiny je stále jedným z podpisových produktov spoločnosti Suntory.
Taketsuru, ktorý sa neskôr považoval za „otca japonských whisky“, uviedol na trh svoju prvú komerčnú whisky v roku 1940 pod značkou Nikka s názvom „Rare Old Nikka“.
Suntory a Nikka ako starí rivali zostávajú dodnes dvoma z najvýznamnejších japonských výrobcov whisky.
K nim sa v súčasnosti pridáva čoraz väčší počet výrobcov remeselných výrobkov, ktorí neustále vyvíjajú nové štýly a výrazy japonských whisky a siahajú za hranice globálneho uznania, ktoré presahujú iba „copycats“ škótskych whisky.
Aký je rozdiel medzi japonskou a škótskou whisky?
Japonské whisky majú tendenciu mať silný škótsky vplyv, a to nielen kvôli podobnosti výrobných metód, ale aj kvôli zložkám.
Obrázok: Jason Goh z Pixabay
V prvých rokoch sa japonské pálenice vyrábali iba z domácich jačmeňov. Letné horúčavy a vysoká vlhkosť počas vegetačného obdobia však znamenajú, že kvalita domácej odrody ‘Nijyo Omugi 二条 大麦’ je nižšia ako kvalita dovážanej z Európy. Preto sa dováža takmer všetok jačmeň používaný na výrobu japonských whisky.
Existuje však niekoľko prvkov, ktoré odlišujú japonské whisky od škótskych kolegov, a to:
- Zbierka statických fotografií
- Štýl
- Voda
- Dubové sudy
Na úvod má každá pálenica v Japonsku obvykle značnú paletu statických obrázkov, čo vytvára pestrú škálu komponentov, z ktorých si majstri mixérov môžu vyberať, aby vyrobili ‚single malt‘.
Štylisticky sú japonské whisky v porovnaní so škótskymi whisky menej vyťažené, aj keď existujú aj prémiové vzorky, ktoré majú silný vplyv rašeliny, ako napríklad Hakushu silne rašelina a Yoichi silno rašelina.
Voda je ďalším kľúčovým faktorom, ktorý prispieva k postavám japonských whisky.
„Novozaložené liehovary v Japonsku sú takmer všetky situované na priestranných pozemkoch vo vyššej nadmorskej výške ... s dostatkom okolitej vegetácie a blízko kvalitných vodných zdrojov,“ uviedol Shimatani. Bývalý riaditeľ Suntory poznamenal, že tieto „klasické japonské krajiny“ sa líšia od tých v Škótsku.
Japonskí liehovarníci a mixéri sa domnievajú, že chemické zloženie každého sladkovodného zdroja prispieva k jedinečným arómovým vlastnostiam vyrábaných whisky.
Na druhej strane použitie domácich dubových sudov má priamy vplyv na chuťový profil japonských whisky.
Dub Mizunara
Prvé sudy, ktoré slúžili na vyzretie japonskej whisky, boli dovážané sudy zo sherry zo Španielska, ktoré sa predtým používali na korenené červené ‚vína‘ z Torii. Kvôli nedostatku dovážaných sudov po druhej svetovej vojne však japonské liehovary začali na dozrievanie svojich whisky používať domáce drevo.
Mizunara (Quercus crispula) patrí medzi najznámejšie a najvzácnejšie materiály pre starnutie prémiových japonských whisky.
Dub Mizunara, ktorý sa nachádza prevažne vo východnej Ázii, má tendenciu dodávať whisky výrazný „nádherný sladký parfém“ a „oranžový odtieň v jantárovej farbe“. Po dlhšom starnutí majú whisky podľa Shimatani tendenciu získavať čoraz viac „kadidlovú“ arómu.
Bez právnych predpisov týkajúcich sa výberu sudov na whisky môžu dnes japonské liehovary bez prílišných ťažkostí dovážať sudy zo zahraničia. Mnoho výrobcov je napriek tomu stále presvedčených, že domáci dub je základným prvkom originality japonských whisky.
Sláva vzácneho japonského duba v skutočnosti spôsobila, že viac liehovarov v USA a Škótsku začalo používať dub Mizunara na vyzretie svojich whisky. Príkladom je Chivas Regal Mizunara.
Ako si pochutnať na japonskej whisky
Rovnako ako to, ako si užívate svoju škótsku, môžete piť japonskú whisky čistú alebo na skale. Prípadne si ich doprajte miešaním vo vode a ľade.
Japonská whisky sa však v Japonsku obzvlášť teší ako srdcu nesmierne populárneho kokteilu, Highball.
kráľovná južného finále
Koktejl sa vyrába tak, že sa tenký a vysoký pohár vysokej gule najskôr naplní ľadom. Ďalej pridajte asi 50 ml whisky a doplňte pohár sódovou vodou, potom ozdobte klinom z citrónu alebo grapefruitu.
Klasický kokteil s mnohými variáciami si môžete vychutnať v reštauráciách a baroch v krajine. Jeho popularita údajne prispela k novému rozmachu jednosladovej whisky v Japonsku v novom tisícročí.
Podobným spôsobom, ako si pochutnávate na horúcom Shochu, môžete tiež zriediť svoju japonskú whisky dvoma tretinami horúcej vody ako srdcervúcu alternatívu k horúcemu mlieku.
