Sonoma Mountain, vinárstvo Estate Zinfandel Winery z vinárstva Uznanie: Vinárstvo Coturri Instagram
Skryté doplnky
Explózia záujmu o ekologické vína nejaví žiadne známky slabnutia po rokoch opatrnosti spotrebiteľov. Ale zatiaľ čo svetové ekologické vinice pri pestovaní hrozna dodržiavajú jediný princíp (konkrétne to, že na viniči sa nesmú používať chemické chemické herbicídy, pesticídy, insekticídy a fungicídy), pokiaľ ide o použitie konzervačných látok počas Vinárstvo obsahuje dva druhy organických vín: tie, ktoré ich obsahujú, a tie, ktoré ich neobsahujú. A čo viac, etikety na ekologickom víne sú zriedka povinné rozlišovať medzi týmito dvoma.
Zoznam ingrediencií na všetkých etiketách vín sa v Spojenom kráľovstve stane zákonom do troch rokov, ale dovtedy budú spotrebitelia v tme, či dané víno obsahuje „skryté doplnky“ alebo nie. To je dôležité, pretože s výnimkou GMO kvasníc môže väčšina z tých istých prísad (kyselina, cukor), pomocných látok (vybrané kvasinky, enzýmy) a čistiacich prostriedkov (vaječný bielok, mlieko a deriváty rýb) používaných v neekologických vínach tiež použiť aj na víno z ekologických viníc.
Oxid siričitý
Takmer takmer všetci vinári - organickí i konvenční - spoliehajú pri výrobe vína na oxid siričitý. Oxid siričitý, plyn nanášaný na víno v tekutej forme, dáva vínu po fľašovaní dlhšiu trvanlivosť. Oxid siričitý sa tiež používa na konzerváciu komerčných šalátových dresingov, ovocných štiav, sušeného ovocia a alkoholických výrobkov, ako sú napríklad liehové mixéry.
Zlou správou je, že je známe, že oxid siričitý vyvoláva alergické reakcie, ako sú bolesti hlavy, najmä u astmatikov. Zatiaľ neexistujú nijaké konkrétne dôkazy, ale vína s vysokou hladinou oxidu siričitého pravdepodobne zhoršujú nevoľnosť a bolesti hlavy pri kocovine. Ekologickí pestovatelia tvrdia, že ich vína obsahujú nižšie množstvá konzervačných látok obsahujúcich síru ako ich neekologické náprotivky, ale takéto tvrdenia sa ťažko strážia.
Organické víno bez obsahu síry?
Malý počet ekologických výrobcov vyrába vína, ktoré neobsahujú žiadny pridaný konzervačný prostriedok s obsahom síry. V Európe medzi ne patrí Château Meylet v Saint-Emilion a doména Saint-Apollinaire v údolí Rhôny, Viña La Fortuna a družstvo Lomas de Cauquenes a v Kalifornii Frey Vineyards (Mendocino), H Coturri (Sonoma) plus dva z centrálneho Valley, LaRocca a Organické vinárske závody.
Aj keď títo výrobcovia používajú podobné metódy bez obsahu síry, ich vína musia byť označované odlišne podľa toho, kde sa predávajú. Zákon o organických potravinách z roku 1990 v Kalifornii rozlišuje medzi „organickým vínom“ bez pridania oxidu siričitého („siričitany“ alebo konzervačným prostriedkom 220), ako sú napríklad Frey Vineyards, a „vínom vyrobeným z ekologicky vypestovaného hrozna“, ktoré bude mať pridaná síra, napríklad Bonterra vyrobená spoločnosťou Fetzer Vineyards.
Na rozdiel od Kalifornie európska smernica 2092/91, ktorá tam upravuje ekologickú výrobu, zohľadňuje iba postupy používané na viniči, nie postupy vo vinárstve počas výroby vína alebo to, čo nazýva „spracovaním“ pevného hrozna na tekuté víno. To znamená, že organické hrozno vyrobené z vína bez prísad nie je rozpoznané a stále sa označuje ako „víno vyrobené z ekologicky vypestovaného hrozna“. Ak ste teda astmatici, dajte prednosť organickým produktom a pite víno, žijte radšej v Kalifornii ako v Európe.
Má teda konzervačný prostriedok na síru vplyv na víno? Samozrejme, že má - oxid siričitý má výraznú vajcovú príchuť a vôňu, ktorá ovplyvňuje chuť vína (viac otupeného), jeho farbu (spočiatku jasnejšiu, ale časom otupenú), jeho chemické zloženie (zmenou obsahu kyselín). a jeho všeobecný „pocit v ústach“.
Rozdiel medzi výrobkami Bonterra’s California Zinfandel 1997 (organické hrozno plus síra) a Coturri’s Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (organické hrozno bez pridania síry) je značný. Ovocné príchute v Coturri Zinfandel sú také jasné a bujné, že víno chutí ako alkoholický hroznový džús - presne tak, ako to má byť.
Ak sú vína dobre pripravené so zaujímavým hroznom a sú v malom rozsahu, sú to vína bez obsahu síry od spoločnosti Coturri (pochádzajúce z horskej vinice Sonoma vysadenej v rokoch 1936 a 1976), ktoré odhalia navždy vaše chuťové parametre.
Moon Mountain je na ceste k stavu AVA
Problémom bezsírnych vín, ako je Coturri’s, je to, že sa môžu ľahko pokaziť, najmä ak sú skladované nesprávne (príliš teplé). Najbezpečnejšou možnosťou pri nákupe organického vína bez obsahu síry je získať ho priamo vo vinárstve - alebo prostredníctvom tretej strany pozastaviť platbu, kým nebudete mať možnosť ochutnať fľašu, aby ste sa uistili, že napríklad - kvasený vo fľaši, častý problém vín bez obsahu síry.
Pokiaľ ide o predpokladané prínosy pre zdravie spojené s organickými látkami, neexistuje žiadny konkrétny dôkaz o tom, že ekologické vinice produkujú „zdravšie“ vína ako tie z neekologických. Na druhej strane nikto nevie, aké sú dlhodobé účinky požitia stopových množstiev 240 umelých zlúčenín povolených v neekologických vínach ako zvyšky postreku. Je mysliteľné, že ak sa vyhnete týmto zlúčeninám, riskujete menej alergických reakcií, menej toxických kocovín a získate autentickejšiu chuť vína.
Organickým výrobcom sa tiež vytýkajú vysoké ceny. Ospravedlňujú ekologickú prémiovú cenu, pretože výnosy sú vo všeobecnosti nižšie v organických viniciach ako v bežných viniciach, aby sa podporilo silnejšie a prirodzenejšie odolné voči chorobám. Niet pochýb o tom, že „tvrdí“ ekologickí producenti, ktorí od 60. rokov prešli na ekologické účely skôr z ideologických - ako finančných - dôvodov, ustupujú komerčne dômyselnejšej generácii ekologických pestovateľov, ktorí v nej najskôr pracujú pre zisk, neskôr v prostredí .
Kým nebude vypracovaný jednotný globálny štandard, to, čo predstavuje „organické víno“, zostane diskutabilným bodom medzi Európou a Novým svetom. Globálnu knihu pravidiel ponúka iba Medzinárodná federácia hnutí ekologického poľnohospodárstva. Ale hoci má status konzultanta s federálnou vládou USA a Organizáciou Spojených národov, Európska únia ho neuznáva a nemá žiadne pravidlá výroby vína. Kým sa ekologickí vinohradníci na celom svete nedohodnú na prídavných látkach, pomocných látkach a látkach, ktoré sú v ekologickom víne prípustné, ich produkt si zachová tajomný nádych, ktorý by v konečnom dôsledku mohol vyvolať nielen bolesť hlavy v mysli jeho navrhovateľov.
