Rosa „saignée“ vyrobená zo Syrahu v Katalánsku v Španielsku. Poďakovanie: Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
- rosé wine
Saignée sa dá vo francúzštine preložiť ako „odvzdušnenie“ a pri výrobe vína metóda saignée zvyčajne zahŕňa „odvzdušnenie“ kvapaliny z nádrže s džúsom na červené víno v počiatočných fázach procesu výroby vína.
To môže pomôcť dosiahnuť koncentrovanejšiu chuť a farbu v červenom víne, ako vysvetľuje Austrálsky inštitút pre výskum vína .
Odsávanú šťavu je možné ale použiť aj na výrobu ružových vín.
Niektorí ľudia kritizovali saignée rosé iba ako vedľajšiu prehliadku alebo dodatočnú myšlienku výroby červeného vína.
Iní tvrdia, že veľa uznávaných výrobcov a regiónov využilo princípy saignée metódy na výrobu ružových vín, ktoré praskli v charaktere a hĺbke. Používa sa na výrobu najlepších ružových kvetov napríklad v španielskom regióne Navarra, kde je táto technika známa ako „sangrado“.
Ako Marcel Orford-Williams a Jo Locke MW z The Wine Society uvedené v tomto článku , saignée rosés „určite nie sú o nič menej kvalitné ako vína z priameho lisovania“.
Šampanské
U kultového producenta Champagne Péters sa „rosé de saignée“ zmieša s najlepším Chardonnay z Le Mesnil-Sur-Oger a vznikne cuvée „Rosé for Albane“, ktoré bolo prvýkrát uvedené na trh v roku 2007.
Pestovateľský dom tiež nedávno použil túto techniku na uvedenie ružového šampanského v spolupráci so spolumajiteľmi Château Miraval vrátane Brada Pitta, Angeliny Jolie a rodiny Perrinovcov v Château de Beaucastel.
Vysvetlil Rodolphe Péters, vinár a vedúci rodinného podniku Decanter.com prečo sa použila saignée rosé, namiesto bežnejšej metódy miešania malého množstva červeného vína do cuvée z bieleho vína v šampanskom.
„Umelecký koncept, ktorý stojí za vznikom Fleur de Miraval, je zmesou Chardonnays, ktorá má ušľachtilé, autolytické evolučné noty a mimoriadne svieže rulandské modré s mierne kyslými červenými plodmi.
Drop Dead Diva, sezóna 6, epizóda 1
„Vzhľadom na aromatický profil, ktorý sme v Pinot Noirs hľadali, sa metóda saignée zdala úplne prirodzenejšou voľbou ako použitie klasických techník červeného vinárstva, ktoré by priniesli oveľa vyzretejšie a bohatšie tóny.“
Péters dodal: „Všetky dávky Chardonnay, ktoré tvoria zmes Côte des Blancs, vyjadrujú kriedové vlastnosti, ktoré sú špecifické pre tento región, a silnú morskú minerálnosť.
„Často hovoríme, že tieto vína z Le Mesnil-sur-Oger majú slaný až slaný záver. Počas nášho vlastného hľadania dokonalej ružovej zmesi sme si všimli, že tieto slané, mierne horkasté povrchové úpravy nesedia dobre so štruktúrou a s trieslovinami červeného vína, zatiaľ čo ružové so svojou diafanóznejšou štruktúrou a oveľa ľahším obsahom trieslovín produkuje ďaleko harmonickejší výsledok. ““
Tím vinárstva Miraval už používa metódu „saignée“ pre malú časť hrozna Syrah, ktorá pomáha vytvárať jej provensálske ružové.
Louis Roederer, kdekoľvek v šampanskom, hovorí, že jeho Cristal Rosé sa čiastočne vyrába technikou saignée, ktorá spočíva v odvádzaní šťavy po niekoľkých dňoch macerovania za studena v kontakte so šupkami hrozna.
Je známe, že podobné stratégie používajú aj šampanské Delamotte a Laurent-Perrier.
Ochutnáte?
Existuje veľa rozhodnutí o vinárstve, ktoré ovplyvnia charakter vína vo vašom pohári, ale niektorí sa domnievajú, že metóda saignée môže vylepšiť určité vlastnosti - ako vysvetľuje Péters vyššie.
Odborník na šampanské Michael Edwards pre Decanter.com uviedol: „Podľa môjho názoru metóda saignée na vykrvovanie červeného hrozna Pinot Noir na výrobu ružového vína dáva určite inú príchuť pohára. V podstate oveľa bližšia chuť miesta, územia, z ktorého pochádza. “
Edwards, autor knihy Najlepšie vína zo šampanského, uviedol, že vína majú často „vínovú“ kvalitu a v šampanskom je metóda uprednostňovaná „pestovateľskými doménami s veľkými terármi“.
Problémom však môže byť súlad medzi ročníkmi.
„Jednou z nevýhod saignée je premenlivý odtieň, úroda po úrode,“ uviedol Edwards. Dodal, že na zafixovanie farby sa dá niekedy použiť extra dotyk Chardonnay.
Saignée však nie je pre každého. Domy so šampanským, ktoré uprednostňujú výrobu ružového zmiešaním malého množstva červeného vína s bielym „by povedali, že si chcú zachovať nevyhnutnú eleganciu šampanského v ružovej farbe“, uviedol Edwards.
