Salón šampanského a Delamotte na stretnutí Decanter Fine Wine Encounter 2016. Poďakovanie: Cath Lowe / Decanter
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
Čo dáva šampanskému „jemnú penu“ ...?
Fajn Šampanské pena
Otázka vznesená o Dekantačné stretnutie pre jemné víno 2016 : Čo všetko generuje jemnú penu v šampanskom?
-
Rezervujte si lístky na ďalšie stretnutie Decanter tu.
Odpovedá Didier Depond, prezident salónu Champagne Salon a Delamotte : Aby ste získali jemné prúdy malých bubliniek - znak skvelého šampanského - druhá fermentácia vo fľaši sa musí vykonať v miestnosti s teplotou 9 ° C.
Ak je teplota vyššia alebo nižšia, bubliny budú buď tučné, alebo nebudú vôbec.
Tento 9˚C je kľúčový. Marec alebo apríl nastáva, keď dôjde k druhej fermentácii, a jar v Champagne bola v posledných rokoch dosť horúca, takže sme museli teplotu starostlivo strážiť.
Pre malé domy s malými pivnicami, ako je tá naša v Salon a Delamotte, je to celkom ľahké urobiť, ale oveľa ťažšie pre veľké domy.
Dôležitý je typ použitého skla, ako aj jeho čistota. Rúž je zabijak.
Nechám ženy, aby sa ma na ochutnávkach pýtali: ‚Prečo už v mojom šampanskom nie sú bubliny?‘
Ukazujem im značku rúžu na okraji ich pohára, oleje v rúži okamžite zabíjajú penu.
A najlepší spôsob, ako si vyčistiť poháre na víno?
Používajte teplú alebo horúcu vodu, ale nepoužívajte saponát, a predtým, ako ich poriadne vyleštíte, nechajte ich prirodzene vysušiť.
-
Prečítajte si každý mesiac viac poznámok a otázok Karafa na víno časopis. Prihláste sa na odber najnovšieho čísla tu
-
Máte otázku pre odborníkov spoločnosti Decanter? Pošlite nám e-mail: [email protected] alebo pomocou #askDecanter
Viac odpovedí na otázky:
Blednutie šampanského - opýtajte sa Decantera
Zdá sa, že moje šampanské nikdy nemá veľa šumenia ...
Poďakovanie: Gunter Kirsch / Alamy Stock Photo
Funguje vloženie lyžice do šampanského? - spýtajte sa Decantera
Udržuje šampanské šumivé ...?
Poďakovanie: Cath Lowe / Decanter
Veľkosť bubliny šampanského: Záleží na tom? - spýtajte sa Decantera
Znamená to, že menšie bubliny znamenajú lepšie šampanské ...?
Starnutie kalov alebo batonáž: Môžete ochutnať rozdiel? - spýtajte sa Decantera
Ako sa porovnávajú ...?
Na ako dlho chladiť šampanské - opýtajte sa Decanter
Podávanie šampanského pri správnej teplote…
Čo je Pét Nat? - spýtaj sa karafy
Čo je Pét Nat ...?
