Kryštály vínanu na korku vytiahnutom z fľaše červeného vína. Poďakovanie: John T Fowler / Alamy
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
Nepodliehajte panike, pravdepodobne nezomriete pri konzumácii rozbitého skla, tie malé črepy vo víne budú s väčšou pravdepodobnosťou tvorené vínanovými kryštálmi. Gerard Basset OBE MW MS vysvetľuje, ako sa tam dostali ...
Vínne kryštály na víne
Howard prostredníctvom e-mailu žiada: Nedávno som otvoril fľašu obľúbeného Jurançon Sec, ktorú som mal päť rokov v pivnici, aby som v nej našiel plávať veľa kryštálov vínanu. Keď sa raz vyskytnú vo víne, zmiznú ešte niekedy?
Gerard Basset OBE MW MS odpovedá :
Mnoho ľudí si myslí, že tieto číre kryštály plávajúce vo víne alebo prilepené na korku sú soľ, cukor, sediment alebo dokonca rozbité sklo.
V skutočnosti sú to neškodné vedľajšie produkty z vína a niektorí ich prítomnosť označujú ako známku kvality, pretože s pivom príliš nemanipulovali.
Keď je kyselina vínna vystavená nízkym teplotám, prirodzene sa nachádza v hrozne, viaže sa s draslíkom a vytvára zlúčeninu nazývanú bitartarát draselný. Je to to isté ako vínny krém používaný pri varení.
Mnoho bielych vín často podstúpi proces stabilizácie za studena, aby sa tieto vínany pred plnením do fliaš odstránili, často však niektoré zostanú pripravené na kryštalizáciu vo vašej studenej pivnici alebo chladničke.
Po vytvorení nikdy nezmiznú, ale neovplyvnia arómu, chuť ani kvalitu vína.
Ak sa vám zdajú nepekné, môžete víno pred podávaním dekantovať alebo prefiltrovať cez mušelínovú handričku.
-
Prečítajte si každý mesiac viac poznámok a otázok Karafa na víno časopis. Prihláste sa na odber najnovšieho čísla tu
-
Máte otázku pre odborníkov spoločnosti Decanter? Pošlite nám e-mail: [email protected] alebo pomocou #askDecanter
Viac odpovedí na otázky:
Najlepšie sklo pre rizling - opýtajte sa Decanteru
Aké je najlepšie tvarované sklo na použitie pre rizling ...?
Prečo je vo víne dôležitá hodnota pH? Spýtajte sa karafy - karafy
Prečo záleží na pH?
Poďakovanie: Mike Prior
Znamená bodka za fľašou vína lepšiu kvalitu? - spýtaj sa karafy
Je žiaduce prehĺbené dno - vo vašej fľaši vína?
tanečné mamičky teraz vidíte abby, teraz nie
Ochrana štítkov na víno - opýtajte sa Decanter
Aký je najlepší spôsob ich ochrany?
Arómy primárneho a terciárneho vína: aký je rozdiel?
Aký je rozdiel medzi primárnou a sekundárnou arómou?
