Čo môžete čakať od Bordeaux 2018
- Ročník 2018
Aktualizácia: Náš verdikt en primeur o vínach z Bordeaux 2018
The Zväz Bordeaux Grands Crus , skupina, ktorá v zámorí 133 zámkov, ktoré tvoria srdce klasifikovaného Bordeaux, usporiadala svoje výročné valné zhromaždenie vo februári 2019.
Tento rok sa uskutočnilo odovzdanie prezidentského úradu od Oliviera Bernarda z Domaine de Chevalier po Ronana Labordeho z Château Clinet, čo znamenalo obzvlášť dobrú účasť členov.
láska a hip hop v new yorku, sezóna 8, epizóda 16
Aj bez tejto významnej udalosti sa valná hromada koná vždy v tomto ročnom období a je vhodný čas na meranie teploty nadchádzajúceho Kampaň v Bordeaux en primeur .
Čím sú úsmevy širšie, tým lepšie bude vinobranie. Stále si pamätám kolotoč v rokoch 2009 a 2010 a víťazstvo nad cenami - niečo, čo sa dnes už našťastie trochu zmiernilo.
Musím sa priznať, že som viac skeptický ako väčšina majiteľov zámkov, s ktorými som hovoril o nadchádzajúcich ochutnávkach Bordeaux 2018 en primeur.
viem že Rok 2018 bol komplikovaným rokom bez ohľadu na to, čo hovoria dnes. Pamätám si, ako pršalo cez jar a začiatkom leta , a videl som devastáciu plesní. Bol to určite rok, keď ste potrebovali víkendy pracovať, aby ste zostali na vrchole svojej vinice.
„Pravdepodobne pôjde o vysoko pôsobivé vína.“
Ale bol som tu aj ja, keď sa veci prehriali a vyschli, a zostal som tak až do konca októbra. Počas zberu bolo zrejmé, že hrozno prichádzajúce do pivnice bolo čisté a voňavé, s extrémne nízkym výskytom hniloby a nádherne vyzerajúcich šupiek.
Ochutnávka vzoriek kade
A odvtedy som ochutnal niekoľko vynikajúcich džúsov, a to hneď po zbere, ako aj počas miešania v zámkoch.
To všetko spôsobilo, že degustačná konzultácia s vínom Enosens bola ešte zaujímavejšia ako obvykle.
Skupina 14 konzultantov, ktorí dohliadajú na 30 000 ha viniča a 1 400 klientov v takmer každom AOC, poskytuje ochutnávka prehľad 40 vzoriek, všetky prezentované naslepo, z rôznych označení na troch úrovniach kvality - vstupná, stredná a vysoká.
Rozhodne to pomohlo objasniť, na čo sa pozeráme, najmä keď som sa pripravoval na môj tohtoročný rozhovor s Axelom Marchalom, profesorom na Ústave pre víno a vinič (ISVV), ktorý pripravuje svoj ročný ročník.
Je stále príliš skoro na to, aby sme povedali, či rok 2018 pochopiteľne zvíťazí - en primeur nezačína ďalší mesiac. Keď však vezmeme do úvahy všetko, na čo by sme si mali dávať pozor, keď sa blížime k tomuto ročníku?
Rekapitulácia počasia na Bordeaux 2018
Poďme na to rýchlo. Zima bola chladnejšia ako obvykle, ale nie o veľa, jar bola o 1,5 stupňa teplejšia ako 10-ročný priemer, od januára do konca júna a do začiatku júla padalo veľa dažďov. Celkovo však v roku 2018 pršalo viac ako v rokoch 2015 a 2016, ale menej ako v roku 2017 a pod 30-ročným priemerom pri pohľade na marec až september.
Hawaii Five-0, sezóna 6, epizóda 8
„August až október boli mimoriadne horúce a celkovo sme mali druhé najteplejšie leto po roku 2003, ale došlo k veľmi malému blokovaniu dozrievania kvôli dažďu v ranom období, s výnimkou mladých viníc a extrémne suchých pôd,“ uviedol Martin Lasserre z Union Régionale Agricole Bordelaise.
„Začínajúce obdobie bolo neskoro, ale plodné, pravdepodobne preto, že sa vinič po roku vyrovnal mráz roku 2017 .
Zmena farby na druhej strane nastala o dva dni skôr, ako je priemer, pretože sucho bolo do augusta úplne nainštalované a úroda bola takmer dokonalá. Podmienky celkovo znamenali veľa koncentrácie, vysoké cukry a veľmi malú hnilobu. Väčšina vinárov priniesla malé bobule s hrubými šupkami, plné antokyanov ‘.
Očakávajte veľké odvážne vína, vysoký obsah trieslovín
Všetky vyššie uvedené skutočnosti znamenajú, že sa bude pravdepodobne jednať o vína s veľkým nárazom. Patrick Meynard, majiteľ zámkov Châteaux Lalaudey a Pomeys v Moulis-Médoc, uviedol, že rok 2018 prinesie najštruktúrovanejšie vína od roku 2010 a očakáva „ročník poznamenaný podnebím viac ako terroir“.
Avšak vždy je nemožné úplne vylúčiť vplyv pôd. Dážď aj sucho môžu byť pre určité typy pôd náročné.
Takmer určite bude suchom najviac postihnutý piesok, pretože piesok môže zhoršiť odtok a teplo. Preto sa bobule na týchto druhoch pôdy s najväčšou pravdepodobnosťou scvrkávajú a sú mimoriadne vysoké úrovne pH , čo znamená nízku kyslosť. Vzor počasia znamená jasné podobnosti s rokom 2016 na papieri - daždivý začiatok vinobrania, suchomilný záver. Ale z hľadiska toho, ako hrozno reagovalo a správalo sa, sú dva roky celkom odlišné.
„Sucho spočiatku prišlo neskôr v roku 2018,“ hovorí Marchal a upozorňuje, že začiatkom júla bolo v roku 2016 menej dažďov. „Ale keď to prišlo v roku 2018, bolo to prudšie a zelený rast sa zastavil v celom regióne o skoro v rovnakom čase “. Vidí to bližšie k roku 2009, ale s väčšou hustotou ovocia.
... a vysoké alkoholy
Tento rok došlo k určitému nesúladu medzi technickou a fenolovou zrelosťou, ktorá bola vyššia v červených ako v bielych, a preto si dajte pozor na vysoké alkoholy. Horúce leto znamenalo, že pyrazín sa ľahko spálil, takže by sme ich mali nájsť veľmi málo zelené poznámky.
Alkoholy budú najvyššie na chladnejších pôdach, ktoré potrebovali dlhšiu dobu na dozretie, takže pobrežie Côtes, satelity a chladnejšie časti St-Emilion majú alkoholy v rozmedzí od 14,5 do 15% a viac. Počul som o jednom Cabernete Franc, ktorý prišiel s 16,5% abv, ale to je výnimka. V oblastiach so skorším dozrievaním, ako sú Pessac-Léognan a Pomerol, budú pravdepodobne alkoholy vyváženejšie pri 13,5% alebo 14% abv, pretože skôr dosiahnu úplnú fenolickú zrelosť.
„Spoločnosť Pessac-Léognan urobila maximum, pretože je to miesto ranného zrenia,“ uviedla Marie-Laurence Porte z Enosens, „takže boli schopní dostať hrozno dovnútra pred nadmernou koncentráciou. Ak by ste museli čakať na fenolickú zrelosť, mohlo by to byť ťažké “.
Konečné priemery na hrozno sú podľa Fabiena Fageta z Enosens Sauvignon Blanc 13,5% abv, Sémillon 12,5% abv, Merlot 14,5% abv a Cabernet Sauvignon 14% abv ‘.
Nie je to ľavý alebo pravý breh
Zdá sa, že na pravom aj ľavom brehu je ovocie vysokej kvality. Tam, kde bol rok 2015 celkom jednoznačne vinobraním Merlotu a rok 2016 celkom jednoznačne rokom Cabernet Sauvignon, je rok 2018 menej zreteľný. Merloti v stredisku Médoc sa svojou hustotou a štruktúrou blížia k typickému územiu Cabernet Sauvignon, uviedol Axel Marchal, profesor na Ústave pre víno a vinič (ISVV).
Napriek peronospóre bola väčšina výnosov celkom dobrá
„Príbehom roku 2018 bola pleseň, jej rýchlosť a množstvo,“ uviedol Martin Lasserre z Union Régionale Agricole Bordelaise.
Znamenalo to veľkú stratu výnosov v určitých odvetviach, a napriek tomu tí, ktorí sa vyhýbali problémom s plesňami, videli veľkú úrodu. Kolísanie je možné pozorovať prostredníctvom výnosov Cru Bourgeois v Médocu, ktoré sa pohybovali od 15 do 65hl. Dopad na organické a biodynamické majetky bol dobre zdokumentovaný, pričom Pontet Canet a Palmer dosahovali výťažnosť okolo 12 h / h. Organický Château Rocheyron v St Emilion, tiež biodynamický, vošiel rýchlosťou 28hl / hl.
„Tento rok sme mali 56 útokov na plesne v porovnaní s 30 v roku 2007 alebo 10 pri bežnom ročníku,“ uviedol Peter Sisseck, majiteľ spoločnosti Rocheyron. „Usilovne sme pracovali na stimulácii prirodzenej obranyschopnosti rastliny a nakoniec sme dosiahli primeranú úrodu. Stále sa však musíme naučiť veľa o tom, ako kontrolovať reakciu viniča na hrozbu.“
Aj pre tých, ktorých sa to týka, bolo potešením, že peronospóra ovplyvňuje množstvo, ale nie kvalitu. Frederic Engerer z Château Latour (kde výnosy boli 24 hl / h, čo nie je príliš pod ich priemerom 35 hl / h) upozornil v decembri „Pleseň suší bobule, takže je viditeľná aj pre oči. To znamená, že sa to dá vyriešiť triedením vo vinici a pivnici. “
To mimochodom znamená, že strojový zber nie je problém s plesňami tak, ako je to s hnilobou, pretože sušené bobule sa dajú ľahšie vyhodiť, takže tie s nižším rozpočtom sú menej penalizované. Ak dotknuté hrozno nie je vybraté, prenášané arómy nie sú tie, ktoré sú spojené s hnilobou, ale skôr sušené ovocie, sušený list, takže by ste sa mohli stretnúť s niekoľkými z nich.
Napriek tomu všetkému a krupobitiu, ktoré zasiahlo časti južného Médocu, ako aj Bourg a Blaye, sa očakáva, že celkový výnos pre rok 2018 bude 5,7 milióna hl, čo je v priemere 10 rokov. Ešte začiatkom septembra si mnohí mysleli, že bude vyššia, ale nadmerná koncentrácia z pokračujúceho slnečného žiarenia do septembra a októbra ju ešte viac znížila, odhadom o 10%.
Dlhé okno pre zber znamená veľké rozdiely v štýle
„Tento rok som si nikdy neobula topánky, aby som zberala úrodu,“ povedala mi Marie-Laurence Porte z Enosens, „pretože podmienky boli také dobré“. Toto bola jedna z najrozšírenejších uvoľnených úrod v živej pamäti. Červené hrozno prichádzalo od začiatku septembra až do konca októbra - a Sauternes ešte neskôr.
To je dobrá správa pre kvalitatívny potenciál, pretože väčšina hrozna mala čas na úplné dozretie pred zberom. Znamená to však tiež, že uvidíte, aké štýlové možnosti prídu hrať, najmä keď v posledných rokoch došlo k niekoľkým vážnym zmenám v štýle. Napríklad spoločnosť Troplong Mondot začala na určitých vybraných pozemkoch vyberať mimoriadne skoro - 7. septembra, čo nás viedlo k domnienke, že prepisovanie jej štylistického podpisu bude pokračovať. Beauséjour-Bécot podobne posunula dátum zberu dopredu, odkiaľ bola tradične (a začala používať amfory pre niektoré fermentácie, aby sa zamerala na čisté ovocné príchute ročníka).
víťaz sezóny 12 v pekelnej kuchyni
„Pred desiatimi rokmi ľudia signalizovali, ako neskoro si vyberajú,“ hovorí Marchal, „zatiaľ čo dnes je to naopak“.
Kvasenie nebolo vždy jednoduché
V polovici septembra došlo k rýchlej koncentrácii cukru a poklesu kyseliny jablčnej, s miernym scvrkávaním hrozna, čo bude mať vplyv na aromatické látky. Niektoré panstvá upravili svoju úroveň kyslosti v pivnici, aby upravili svoju chuť. Vysoké cukry a vysoké hodnoty pH vždy znamenajú potenciálne problémy s uviaznutým kvasením. Tento rok sa našlo niekoľko kadí, ktoré mali problém s úplným kvasením.
Porte povedal: „Ak sa hrozno oberá neskoro pri vysokej koncentrácii, myslíme si, že sa typ hrozna zmenil, čo malo vplyv na kvasinky. Videl som niektoré hodnoty pH na 3,8 alebo 4, dokonca 4,2, takže technické tímy museli byť opatrné. “ Marchal s týmto hodnotením v určitých bodoch súhlasí, ale upozorňuje, že celková úroveň pH nebola ani zďaleka taká vysoká ako v roku 2003, a väčšina vín by mala vykazovať veľkú rovnováhu.
Malbec a Petit Verdot si počínali dobre, Carmenère už menej
Pre Malbeca veľmi dobrý rok a možno by sme videli vysoké percentá u tých, ktorí to dokážu využiť. Petit Verdot a Carmenère boli komplikovanejšie, pretože išlo o smädné hrozno, ktoré má rád pravidelnejší prísun vody, a trpí viac suchom.
Biele a lepkavé
Hladiny kyseliny jablčnej boli v suchých bielkach relatívne normálne, aj keď boli nízke v červených. Všeobecne sú aromatické látky dobré, aj keď niektoré majú vysoké alkoholy a znateľné teplo.
Môžeme očakávať veľa ovocia, veľkej koncentrácie, s exotickým ovocím, mangom, marakujou a hruškou. Sauternes mal extrémne neskorý zber kvôli neskorej botrytíde, ale keď k nej došlo, stalo sa to rýchlo. Výsledné sladké vína by mali byť lahodné, treba však dbať na nízku kyslosť.
