Ako môže víno chutiť nazeleno?
- Spýtaj sa karafy
- Vínne rady
Počuli ste ochutnávače vín, ktoré sa odvolávajú na víno „chutiace zelene“ alebo „zelené príchute“? Pýtame sa odborníkov.
Čo to znamená, keď víno ‚chutí zelene‘? - spýtaj sa Decanter
„Zelené“ víno, ktoré ochutnáva, nie je rovnaké ako ochutené z kategórie „zeleného ovocia“, ako napríklad zelené jablko, hruška a hrozno.
Tiež to nie je to isté ako „Vinho Verde“ (alebo zelené vína) v Portugalsku.
„Zelené“ degustačné víno sa bežne vzťahuje na nedozreté vlastnosti, čo naznačuje, že niektoré hrozno bolo možné zberať mierne skôr, ako sa dosiahla úplná zrelosť. Víno mohlo cítiť alebo chutiť mierne zelenou zeleninou, napríklad ako zelená paprika.
„Všetky vína môžu vykazovať tento charakter, ak je hrozno zozbierané skôr, ako dozreje, rovnako ako u iného ovocia.“, Uviedol Julia Sewell, someliérka v Noble Rot a Svetové ceny vína Decanter sudca.
masterchef sezóna 7 epizóda 15
„V chladnejšom podnebí alebo náročnejších ročníkoch sa tento chuťový charakter môže vyskytnúť s väčšou pravdepodobnosťou, pretože vinára môžu niekedy poveternostné podmienky prinútiť, aby zberal úrodu skôr, ako je ideálne, alebo ak hrozná časť jesene dorazí, hrozno nemusí nikdy úplne dozrieť. skoro. “
To môže byť problém napríklad s Cabernetom Sauvignon, ktorý potrebuje dostatok tepla a času na úplné dozretie. Tiež to bolo spojené s Carmenère, známou neskorou dozrievačkou.
V Karafa na víno ‘S degustačné poznámky dekódované série, je vysvetlené, že sa predpokladá, že také zelené tóny v niektorých vínach z určitých ročníkov sú spôsobené chemickou zlúčeninou nazývanou pyrazín.
Prečo na tom záleží?
Diskutuje sa o tom, do akej miery by sa zelené arómy vo víne mali považovať za vážny problém.
Jane Anson v nej oslovuje zelené príchute sprievodca ochutnávkou vín a naberačkou.
Pri skúmaní ovocia „nejde iba o to, koľko ovocia je, ale aj o to, aký druh ovocia“, píše.
„Môžu byť mierne nedozreté, čo znamená mierne zelené príchute ... Ak máte ovocie, ktoré je nedozreté a má zelenú príchuť, potom by vás to možno nikdy nedostalo do takej miery, že by vám chutilo piť. ‘
Sewell dodal: „„ Zelené “víno má starnutím tendenciu sa ešte viac sfarbovať do zelena, čo naznačuje, že nie je vhodné ho kupovať, ak tieto vlastnosti nie sú lákavé.“
Ako Peter McCombie MW zhrnul na majstrovskej triede Chianti Rufina na veľtrhu Decanter v Taliansku, stretnutie s vynikajúcim vínom „V červenom víne je bylina dobrá vec, ak zelená nie je.“
