Sprievodca zasvätených osôb po Champagne Salon & Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016, Champagne Delamotte a Salón šampanského

Šampanské Delamotte a Šampanské salóny vytvorili prvú majstrovskú triedu. Poďakovanie: Cath Lowe / Decanter

Stretnutie s dekantačným vínom
Stretnutia s ochutnávkami

Tina Gellie podáva správy o nápadoch na starnutie, dávkovanie a párovanie jedál z majstrovskej triedy na konferencii Decanter Fine Wine Encounter 2016 v Londýne, ktorú usporiadal Didier Depond, prezident spoločnosti Champagne Salon a Champagne Delamotte.

„Nemá zmysel, aby som robil Šampanské to je teraz pekné piť, ‘povedal Didier Depond, prezident salónov Champagne Salon a Champagne Delamotte, pre zaplnenú izbu v londýnskom hoteli Landmark.

„Ak je teraz pekne, znamená to, že to nevydrží,“ vysvetlil. „Vyrábam vína pre svoje deti a vnúčatá, aby si ich mohli vychutnať o 50 rokov.“

Hostia majstrovských kurzov sa dozvedia niečo o salóne Champagnes Salon a Delamotte. Poďakovanie: Cath Lowe / Decanter

Depond, spolu s Rebeccou Palmerovou z britského importéra Corney & Barrow, usporiadala prvú majstrovskú triedu Stretnutie s dekantačným vínom . „Normálne začneme piť šampanské pri raňajkách, takže toto je pre mňa ideálny čas,“ zavtipkoval.

O salóne a Delamotte

Susedia v Le Mesnil-sur-Oger, v samom srdci Côte des Blancs, ktoré produkujú Chardonnay, sa Salon a Delamotte stali súčasťou skupiny Laurent-Perrier od Bernarda Hinaulta v roku 1986 a k nim sa pripojili v roku 1988. Depond je prezidentom od roku 1997, ale spoločnosť na 30 rokov.

Salon je kultový blanc de blancs, uvoľnený po 10 rokoch na jeho kaloch, vyrobený z vlastného viniča s rozlohou 1 hektár a hrozna pochádzajúceho z ďalších 20 miest grand cru v Le Mesnil. Produkcia je asi 60 000 fliaš, iba v najlepších rokoch minulého storočia bolo vydaných iba 37 ročníkov.

Spoločnosť Delamotte, ktorá bola založená v roku 1760, je jedným z najstarších domov v Champagne a ročne vyrobí asi 800 000 fliaš - čo je v porovnaní s inými značkami v skupine Laurent-Perrier, ako je napríklad Moët & Chandon, 40 miliónov. Zatiaľ čo Delamotte pripravuje ružové a neintérové vína, jeho hviezdnymi vínami sú NV a vintage blanc de blancs.

„Chardonnay má lepší vekový potenciál ako Pinot Noir,“ povedal Depond miestnosti. „Rulandské biele sa stávajú tukmi a vyvíjajú sa, zatiaľ čo Chardonnay si zachováva svoju sviežosť, takže blanc de blancs vydrží vždy dlhšie ako zmesi alebo blanc de noirs.“

akú teplotu podávate biele víno

Zodpovedajúci salón s jedlom

A zložité huby, hľuzovky a lesné tóny vyzretého Chardonnay znamenajú, že staršie blanc de blancs sú perfektné s bohatým a hravým mäsom, “vysvetlil Depond.

„S tetrovom sa výborne hodia,“ uviedol. „Mysleli by ste si, že červená by bola to, čo by ste chceli, ale starší Salon je dokonalý. So Salonom 1966 som dokonca žongloval zajaca a bol lepší ako stará Rhôna alebo Bordeaux. “

Briti uprednostňujú staršie šampanské

Britskí milovníci vína ocenili staršie šampanské viac ako iné národy, poznamenal Depond, keď účastníci ochutnali Salón 1988 (z ktorého zostáva len 60 fliaš) a Delamotte’s Brut Collection 1970 (zrušené pred šiestimi mesiacmi, zostalo 700 magnumov). „Pre anglický vkus sú v dokonalej zrelosti,“ uviedol Depond. „Krása vo veku - ako stará dáma, ktorú musíte milovať!“

„Príliš veľa dávkovania je ako príliš veľa make-upu na starú dámu.“

Keď hovoril o dávkovaní - pridaní cukru na vyváženie šampanského, znova sa zmienil o veku a kráse. „Dávkovanie je ako soľ v recepte pre kuchára - potrebujete ho ako posledný dotyk. Naše vína majú nízky, mimoriadne brutálny štýl: 5 g / l pre salón a 6 g / l pre Delamotte. „Príliš veľa dávkovania, ktoré podľa jeho slov vyniká na zrelých vínach,“ je ako príliš veľa make-upu na starú dámu - je to Absurdné! Musíte milovať svoje riadky a váš vek oslavovať vašu históriu, nie to zakrývať! ‘