Andrew Jefford ochutnáva kainské vína z Napa's Spring Mountain- Winestealssd.com

Osamelý strom na vyvýšenine Spring Mountain District AVA, Napa. Poďakovanie: Andrew Jefford

Hlavné prvky
Domovská stránka správ

Andrew Jefford počuje príbeh o hore Napa od jedného z najpremýšľavejších praktikov Chrisa Howella z Kainu.

Nechali sme 4 × 4 na čistinke a vyšliapali sme stopu k niektorým z najvyšších viníc panstva. Jediným zvukom, okrem vetra, boli kaskádové, pomaly sa vytrácajúce výkriky jastrabov červenochvostých, ktoré sa preháňali územím. Obrysy kopcov padali asi chaoticky.

kuchynská sezóna 17, epizóda 3

Alebo sa mi to zdalo - ale Chris Howell poskytol orientáciu. 'Sme hore na povodí, ktoré sa rozdeľuje.' Napa od Sonoma . Z oceánu, ktorý leží tam asi 56 kilometrov na západ, prichádza deka studeného vzduchu. “ Ukázal na miesto, kde ležala zóna jasnejšieho svetla, ktorá sa tiahla nad horizontom popoludní. Pozrel som sa po slabej vyvýšenine, ktorú naznačil. Jediný strom prerušoval svetlo hnedé trávy. Prevládajúci vietor mu dal východný sklon.

Toto je Jarná hora , a chystali sa prejsť po strmých svahoch, kde vznikol Kain Five. Howell pestuje toto výrazne slané, zemité víno od roku 1991, rovnako ako bacuľatejší a zmyselnejší koncept Cain, víno Napa benchland vyrobené z nakúpeného ovocia a predávané ako „knižničný materiál“ (pozri poznámky nižšie) a ľahšie Cain Cuvée , ktorý spája rôzne zdroje a dva ročníky. Vždy ma baví rozprávať sa s Howellom, absolventom filozofie, ktorý sa stal vinárom, s mysľou rovnako drsnou a nepredvídateľnou ako kopce panstva Cain (v súčasnosti vlastneného softvérovým podnikateľom Jimom Meadlockom).

Chris Howell na Kainských viniciach. Poďakovanie: Andrew Jefford.

Howell sa neštudoval vinárstva v Davise, ale v Montpellieri v rokoch 1982 až 1984 - kde boli jeho spolužiakmi Miguel Torres a Alain Chabanon a kde tiež spoznal doktoranda Alaina Razunglesa, ktorý je teraz profesorom ekológie v Montpellier. SupAgro. 'Išiel som tam študovať enológiu a prvá vec, ktorú povedali, bolo, že pôjdeme študovať vinohradníctvo.' Aký darček! “ Pracoval tiež v Pauillacu v Moutone, kde si pamätá, ako s ním legendárny pivničný majster Pierre Blondin sedel na lavičke, v jeho barete a montérky , poukazujúc na to, že prchavá kyslosť, ktorú enológovia považujú za chybu, môže byť pre charakter skutočne skvelého vína ústredná. Je to lekcia, na ktorú nikdy nezabudol, a zavádza do praxe kainské vína, ktoré vďaka svojej úmyselnej angažovanosti s nedotknutými produktmi odvodzujú malé percento svojej zložitosti .

Dozvedel sa tiež o jednom zo základných rozdielov medzi Bordeaux a Napou. 'Pamätám si, že som kráčal domov po mojich nekonečných dňoch v Moutone v roku 1983 - v teplom roku.' Často to bolo jednu alebo dve ráno, ale tie septembrové noci boli pokojné - nebola zima. Takmer som cítil, ako rastliny dýchajú a dozrievajú svoje plody. Aj v noci robia rastliny veci. Tu v údolí Napa máme nádherné teplé dni a suchší vzduch ako v Bordeaux, ale máme oveľa chladnejšie noci. Čo to znamená? Myslím si, že do istej miery zachováva kyslosť, určité arómy, farbu a triesloviny. “

Súvisiaci obsah:

Cain’s Chris Howell hovorí o ovocí v Spring Mountain District AVA. Poďakovanie: Kain.

môžete chladiť červené víno

Dôležitosť trieslovín je predmetom, nad ktorým Howell, podobne ako mnoho remeselníkov a žien v oblasti vína z Napa, veľa myslela. 'Bol to Michel Rolland, ktorý ako prvý navrhol, aby triesloviny Napa neboli úplne zrelé.' Problém je v tom, že zameranie tanínovej zrelosti bolo zamerané na vylúčenie takmer všetkých ostatných atribútov. Ak chcete, môžete dozrieť tanínovú zrelosť na extrémnych úrovniach, ale môže to byť na úkor celého charakteru hrozna - ovocia, sviežosti a aromatických látok. Ak počkáte, kým nebudú semená úplne hnedé, budete mať scvrknuté ovocie a stratíte v ovocí energiu. “

Napa má tri alebo štyri rôzne typy lokalít, podľa toho, či rozlišujete medzi úbočím a horami. 'Dno údolia je v podstate naplavené, rôzneho pôvodu - pôdy, ktoré sa vylievajú z kopcov.' Keby sme boli v podnebí, kde v lete pršalo, nemohla by to byť krajina dobrého vína. Ale s úplne suchými letami Napa je kapacita týchto hlbokých pôd zadržiavať vodu výhodou, že niektoré z nich môžete obrábať na sucho. ““ Howell obsahuje dokonca aj niektoré dobré náleziská Merlot, ktoré sa nachádzajú v bývalých dnách rybníkov pozdĺž dna údolia bohatých na hlinu.

„Pozdĺž okrajov údolia,“ vysvetľuje, „sú pôdy lepšie odvodnené a štrkovitejšie, nie také hlboké a také bohaté na bahno. Toto sú náplavové ventilátory, ktoré nazývame „lavičky“ a zahŕňajú mnoho významných historických pamiatok a definitívne miesta pre Cabernet Sauvignon ako také. Toto sú vína, ktoré upútali pozornosť sveta - kabernety, ktoré sú nielen jemné, ale aj priateľské a prístupné. “

„Keď vyjdete na svah,“ pokračuje, „je to iný svet. Pôdy už nie sú aluviálne, sú to tenké, zvyškové pôdy priliehajúce k svahu, ktoré pochádzajú z východiskového materiálu, či už ide o sopečný povrch, pieskovec, bridlicu alebo zmiešané morské dno. Aj keď sú tieto pôdy tenké, niektoré môžu obsahovať vysoký obsah ílu, takže môžu mať určitú schopnosť zadržiavať vodu. “ Tieto svahové a horské oblasti mávajú neskoršie budbúrky a dozrievanie, aj keď nižšie výnosy a teplejšie noci umožňujú niečo dobiehať.

Vinice Wild Cain vo Spring Mountain. Poďakovanie: Andrew Jefford.

A tak ku kľúčovej otázke: existujú overiteľné a opakovateľné rozdiely v chuti, štruktúre alebo štýle medzi údolím údolia, benchlandom a horským vínom, alebo je potlač vinára stále praveká? Niekoľko ochutnávok sa pokúsilo identifikovať tieto rozdiely, ale žiadna zatiaľ neuspela. Howell je však presvedčený, že existuje rozdiel.

'Pripúšťam, že pripúšťam, že horské vína majú tendenciu mať silnejší charakter, že skôr starnú, že majú zvyčajne tmavšiu farbu a že majú zreteľnejší tanín.' Tiež by som povedal, že majú odlišný charakter zrelosti: menej zjavné, niekedy dokonca s nejakými „zelenými“ aromatickými látkami a s patrom vyšších jemností. “

Láska a hip hop, epizóda 9

Hmla visí nad Spring Mountain District AVA v údolí Napa. Poďakovanie: Kain.

Zdôrazňuje, že dôvod týchto rozdielov nesúvisí s nadmorskou výškou ako takou, hmla a inverzné vrstvy údolia Napa majú tendenciu vytvárať nebezpečné predpoklady o nadmorskej výške. Namiesto toho sa pozerajte zhora na tie tenké pôdy. Znamenajú nižší výnos, zníženú vitalitu viniča a najmä „menšie bobule. Pretože veľká časť tanínu a všetka farba a parfum sú obsiahnuté v šupkách, môžu menšie bobule - s oveľa vyšším pomerom šupky k šťave - prispieť k vysvetleniu základov týchto domýšľavostí. “

Ale je tu aj niečo iné. 'Pocit v horskej vinici je vždy iný.' Už to nie je civilizované. V lese sú škvrny viniča, náročné svahy kopcov, neusporiadané rady, nepravidelné vinice, vôňa krovinatých plodov - to všetko sprisahanie dáva divokému pocitu, ktorý by lepšie vychované vinice nikdy nedokázali dokázať. “

Vychutnal som si svoju kľukatú polhodinovú jazdu hore z diaľnice 29 a listnatého okraja Svätej Heleny cez vonné lesy Spring Mountain až do výšin Kain. Vždy ma udivuje, ako rýchlo, ako Howell navrhuje, môžete opustiť ruch a nápor najdôležitejšej vinárskej tepny USA a ocitnúť sa v čiastočne poľnohospodárskej krajine absolútnej osamelosti a samoty. Ideálne pre premysleného vinárskeho pozorovateľa filozofického zamerania, ktoré nie je zlým miestom, ani k výrobe módnych vín Napa, ktoré sa približujú skutočnému európskemu ideálu ako väčšina iných.

Ochutnávka kainských vín

Cain, Cain Concept 2008

Hlboká, aj keď nie sýta, čierno-červenej farby, s tmavými, prenikavými vôňami čierneho ovocia, žeravých uhlíkov a zeme. Na chuti je víno živé, štruktúrované a hlboké, s profilom plnších pier ako Cain Five, podporené dostatkom trieslovín a zaoblenou, takmer žiarivou kyselinkou. 92 bodov / 100

Cain, Cain Five 2011

Cain Five z roku 2001 je víno lahodnej zrelosti: jemné, medové, jemné a voňavé, s otvorenými, prístupnými a vynikajúcimi chuťami, ale tiež plné jemnosti. 90

Cain, Cain Five 2008

Vône sú ticho lákavé, jemné a slané. Niektoré ovocie ostružiny a čerešne prekrýva víno s dobre utkanými, štruktúrovanými a uspokojivými príchuťami. Na tejto zmesi Bordeaux nie je nič honosne zmyselné alebo sladké, namiesto toho vám dáva do pamäti pole a les. 93

Kain, Kain päť, 2006

Veľmi atraktívne arómy tu naznačujú, že Cain Five všeobecne potrebuje dlhší čas na plný aromatický vývoj ako jeho prístupné textúry, keď by to mohla naznačovať mladá. Vo vôňach sa spája hľuzovka, mäsová šťava a smotana, zatiaľ čo chuť je jemná, harmonická, jemne skosená a teplá, čierne ovocie sa bez problémov prelína so sekundárnymi tónmi bobkového listu a anízu. 94