Červené alebo biele?
sezóna radosti, 5. p. 20
Je prezentovaná ako otázka buď/alebo, ktorá produkuje zarytých lojalistov na oboch stranách plota. Vezmite si napríklad milovníkov bieleho vína; vonku môže byť tridsaťpäť stupňov a snežiť s nátierkou Bolognese a suchým steakom na stole, ale skúste im do pohára naliať výdatné červené miesto vychladeného bieleho a budú na vás pozerať, ako keby ste mali dve hlavy (ahoj mami!). Ale keď horúce letné slnečné lúče ustúpia ostrým jesenným vánkom, sezóna sa hodí k upokojujúcej hrejivej červenej. Pre tých milovníkov bieleho vína, ktorí chcú ponoriť palec na druhej strane bazéna (a efektívne zdvojnásobiť množstvo vín na preskúmanie), aké sú najlepšie červené na uľahčenie prechodu?
Existuje niekoľko vecí, ktoré vyvolávajú váhanie, pokiaľ ide o ponorenie sa do sveta červeného vína. Na najzákladnejšej úrovni ide o teplotu: červené vína sa podávajú teplé. Pre tých, ktorí sú zvyknutí piť vychladené víno, je to úplne nový zážitok, ktorý, úprimne povedané, môže byť znepokojujúci. Faktom je, že zatiaľ čo väčšina ľudí súhlasí s tým, že ideálna je izbová teplota, červené vína v skutočnosti ťažia z toho, že sa podávajú o niečo chladnejšie – okolo 65 stupňov. Niektoré červené tiež chutia lahodne s plným chladom, čo z nich robí vynikajúcu voľbu pre tých, ktorí prvýkrát pijú červené víno.
Štruktúrne červené vína majú iné pocit v ústach než biele hlavne kvôli telu a tanínu. Červené vína na telo sú zvyčajne ťažšie ako biele, čo znamená, že sú zvyčajne aj viac alkoholické, pretože alkohol a telo často korelujú. Svetlejšie červené sú miestom, kde začať; prechod z jemnej 12% ABV bielej na ľahko piteľnú 12,5% ABV červenú je menej rušivý ako prejsť rovno na 14,5% ABV monštrum.
Väčšina červených vín obsahuje aj triesloviny štrukturálne zlúčeniny, ktoré vytvárajú pocit vysychania a textúru v ústach. Pretože triesloviny sa nachádzajú v hroznových šupkách, stonkách semien a iných ligotavých látkach, zvyčajne nie sú prítomné v bielych vínach. Je to preto, že keď sa hrozno rozdrví na biele, šťava a pevné látky sa zvyčajne oddelia okamžite, zatiaľ čo v červených vínach sa pevné látky na určitú dobu namáčajú v šťave, aby sa extrahovala farebná chuť a áno tanín. Niektorí vinári sa rozhodnú nenamáčať pevné látky vo víne príliš dlho, čím vytvárajú menej trieslovité víno a niektoré hrozno má jednoducho menej tanínov. Tieto vína s nízkym obsahom trieslovín sú tie, ktoré treba hľadať.
Ovocné príchute môžu byť užitočné aj pri prvom vyskúšaní červených vín. Hoci sa všeobecné typy ovocných príchutí líšia od bieleho po červené víno – predstavte si citrón, jablko a broskyňu na rozdiel od čerešňových čučoriedok a černíc – pocit ovocia je bezpečnostnou prikrývkou. Zemitosť v červenom víne sa môže zdať oveľa odlišnejšia ako v bielom, niekedy sa červené zdá príliš suché a drsné, takže ovocné červené sú priateľskejšie.
Aby sme to zhrnuli: ľahšie telové nízkotanínové ovocné červené sú vynikajúce vína pre konzumentov bieleho vína na prechod do červeného. Navyše tieto druhy červenej chutia vychladené lahodne! Tu je šesť kľúčových červených, ktoré treba hľadať:
chicago p.d. sezóna 2, epizóda 21
Pinot Noir
Starý, ale fajnový Pinot Noir je víno, ktoré má tendenciu byť stredne až ľahké, ľahko sa pije a čo je dôležité, je dostupné takmer všade. Hoci jeho rodiskom je Burgundsko Pinot Noir sa pestuje v rôznych štýloch po celom svete vrátane Kalifornie Oregon Južná Amerika Austrália Nový Zéland Nemecko Taliansko a ďalšie. Vo všeobecnosti budú Pinoty Starého sveta s chladnejším podnebím ľahšie a zemitejšie, zatiaľ čo Rulandské odrody Nového sveta s teplým podnebím budú väčšie a plodnejšie.
Skúste: 2013 Thevenet et Fils „Bussieres Les Clos“ Burgundská červená ľahké, svetlé, čerešňové víno z juhu Burgundska v Mâconnais.
malý
Napriek jeho zlému rapu ako základ pre lacné Beaujolais Nouveau malý je ideálny na toľko príležitostí. Svetlé a šťavnaté s veľmi malým množstvom tanínov, má dokonalý charakter, ktorý si zachováva chladenú červenú aj pri nízkych teplotách. Ak chcete získať úplný zážitok, hľadajte Beaujolais na úrovni dediny alebo cru alebo hľadajte príklady z údolia Loiry a severnej Rhôny. Vinári z Nového sveta ako Division a Bow & Arrow začali v posledných rokoch vyrábať vynikajúce, o niečo viac ovocné Gamay.
Skúste: 2013 Domaine des Billards Saint-Amour Beaujolais super pekné cru Beaujolais, ktoré vonia ako ruže a šťastie.
akú teplotu chladiť víno
Barbera
Barbera's ľahké telo a nízka tanínová štruktúra spôsobili, že sa o ňom uvažovalo ako o menšom hrozne taliansky Piemont : vhodné pre ľahko piteľné stolové víno, ale nie dostatočne ušľachtilé na vyzrievanie. V súčasnosti tieto isté vlastnosti spôsobujú, že pijani vína si zamilujú Barberinu priateľskú bezstarostnú povahu, najmä teraz, keď vinári znovu prijali rafinovanejšie verzie na výrobu hrozna. Niektoré Barberas môžu byť dosť zemité, takže je to skvelé víno pre tých, ktorí chcú prejsť do zemitejšej červenej.
Skúste: 2013 Scarpetta Barbera del Monferrato Piemont šťavnatá stredne plná Barbera len s nádychom zeminy od amerického šéfkuchára a dua Master Somm.
šanca na y & r
Otrok
Pôvodné hrozno zo samotného severu Talianska v Alto Adige Schiava je víno, ktoré môže pôsobiť ako poloružové poločervené víno. Býva veľmi ľahké a mäkké s nádychom alpskej sviežosti zo susedných hôr. Pre tých, ktorí majú radi plný chlad pri víne, pozrite sa na Schiavu.
Skúste: 2011 Nusserhof 'Elda' Alto Adige bledé, takmer ružové víno, ktoré len tak srší sviežimi jahodami a čerešňami.
Lambrusco
Kto hovorí, že červené vína nemôžu byť šumivé? Kedysi jednoducho chorobne sladká šumivá červená, to najlepšie zo súčasnosti Lambruscos (vyrába sa predovšetkým v Emilia-Romagna ) sú suché prskavky so zmesou malinovej černice a niektorých zemských chutí. Je tiež ideálny pre pijanov červeného vína, ktorí majú bujarú náladu!
Skúste: NV Fiorini 'Becco Rosso' Lambrusco Emilia-Romagna suchá čerešňovo-fialová plnená bublina, ktorá je až príliš rozdrviteľná.
Zinfandel
POZOR: Zinfandel je nie víno s ľahkým telom! Ale pre milovníkov plnších bielych ako Chardonnay ako prirodzený náprotivok možno vnímať ťažšiu červenú, ktorá má nádych dubu. Na rozdiel od triesloviny štruktúrovanej červenej farby Cabernet Sauvignon Zinfandel zostáva šťavnatý, okrúhly a nie príliš trieslový, vďaka čomu je priateľskejší, takže ovocie vynikne aj vtedy, keď je víno vychladené.
Skúste: 2013 Dashe Dry Creek Valley Zinfandel Sonoma sýto, plný červený Zin, ktorý v sebe skrýva tony čiernej maliny a čokoládovej chuti bez toho, aby bol príliš trieslový.
