Poďakovanie: Foto Hermes Rivera na Unsplash
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
Kóšer vína nemusia nevyhnutne nijako chutiť od iných ako kóšer vín, musia však dodržiavať súbor židovských stravovacích zákonov známych ako „kašrut“ a treba si uvedomiť aj niekoľko rôznych štýlov.
Slovo „kóšer“ pochádza z hebrejčiny „ר כש (kashér)“, čo v podstate znamená „vhodné“ pod „kashrut“.
Víno už dlho hrá dôležitú úlohu v židovskej kultúre a tradíciách, čo možno vidieť na náboženských obradoch.
„Je to kľúč pri sobotných večeriach a na slávnosti Pesach Seder účastníci popíjajú zo štyroch pohárov vína,“ napísali Karafa Stephen Brook v článku z roku 2008 .
Čo robí víno kóšer?
Interpretácie sa do istej miery líšia, ale aby boli vo väčšine prípadov kvalifikované ako „kóšer“, s vínom v pivnici môžu manipulovať iba praktizujúci židovskí pracovníci, od drvenia hrozna po ochutnávku a plnenie do fliaš.
Vinári musia byť tiež zvlášť opatrní pri získavaní kvasníc, prísad a pokutovacie prostriedky , aby sa ubezpečil, že sú tiež kóšer.
Po otvorení fľaše vína môže prestať byť kóšer, ak s ňou zaobchádza niekto, kto nedodržiava sobotu.
Všeobecne sa nepovažuje za potrebné mať víno požehnané rabínom, ale niektoré certifikačné orgány môžu vyžadovať, aby rabín dohliadal na výrobný proces.
Nie všetky izraelské vína sú kóšer
Nie všetky izraelské vína sú kóšer, ale Izrael je prirodzene historickou domovinou kóšer vín a existujú aj dôkazy o tom, že vinice sa v tejto oblasti pestujú už pred 2 000 rokmi.
V 19. storočí židovskí osadníci vo Svätej zemi vysádzali vinice, aby nahradili vinice, ktoré zanikli pod osmanskou vládou. To znamenal začiatok moderného vinárskeho priemyslu v dnešnom Izraeli, uviedol Stephen Brook.
Bolo to vtedy, keď barón Edmond de Rothschild, syn majiteľa zámku Château Lafite, vytvoril vinné panstvo Carmel a začal do Izraela prinášať francúzske vinárske know-how.
V tom čase sa tiež dovážali francúzske odrody ako Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot a Sauvignon Blanc, ktoré dodnes zostávajú bežnými odrodami.
Vinárstvo Golan Heights, ktoré je známe svojou značkou Yarden, si získalo medzinárodné uznanie od začiatku svojej výroby vín v 80. rokoch.
Pri uvádzaní izraelských a kóšer vín do sveta v modernej dobe sa podieľajú aj ďalšie známe mená, ako napríklad Ytir, Barkan, Flam a Domaine du Castel.
Chutia košer vína inak?
Vo väčšine prípadov nie, povedal americký spisovateľ vína Howard G Goldberg v a Karafa na víno v roku 2009 .
„Pretože štandardné postupy kašašutu vo vinici a v pivnici sa zhodujú s univerzálnymi vinohradníckymi a pivničnými metódami, je pomerne ľahké vyrobiť vysoko kvalitné a konkurencieschopné kóšer vína v osobitých a preferovaných štandardizovaných štýloch.“
Malé percento kóšer vín sa však v rámci výrobného procesu zohrieva. Tieto vína sú známe ako „mevushal“. Slovo doslovne znamená, že sa víno „varilo“.
Po tepelnej úprave zostane víno kóšer aj pri kontakte s nežidovským vinárom alebo s obsluhou nežidovského reštauračného čašníka alebo servírky.
V dnešnej dobe je väčšina vín typu mevushal okamžite pasterizovaná na teplotu 80 ° C (175 ° F) a okamžite ochladená na teplotu 16 ° C (60 ° F), aby sa minimalizoval vplyv na arómy.
V minulosti sa vína ohrievali a privedeli do varu.
Niektorí však tvrdia, že pasterizácia nie je dosť dobrá na to, aby si víno udržalo svoj kóšer status.
Chystáte sa na medzinárodný trh
Kóšer vína sa dnes vyrábajú po celom svete, od Bordeaux po Kaliforniu.
Goldberg uviedol, že medzi príklady košer vín patrí Laurent-Perrier Champagne Brut NV a Châteaux Clarke v Bordeaux.
ray donovan, sezóna 1, epizóda 8
Medzi rôznymi symbolmi kóšer certifikácie jeden z najbežnejších vyzerá ako písmeno „U“ v kruhu, čo naznačuje, že je certifikovaný Úniou pravoslávnych rabínov.
A ‘K’ v kruhu, ‘K’ vo hviezde, cRc a hebrejské ‘ר כש’ sú tiež ukazovateľmi toho, že víno je kóšer.
