Botrytis Cinerea - ušľachtilá hniloba - na hrozne v Château Coutet v Barsacu. Poďakovanie: Vincent Bengold
- Hlavné prvky
Vedci sa domnievajú, že poukázali na to, ako rôzne druhy plesní môžu ovplyvniť chuť niektorých z najlepších svetových sladkých vín, od Sauternes po Tokaji.
pikové eso šampanské čierne
Vedci v Nemecku prišli na to, prečo Botrytis cinerea je najušľachtilejšia huba ovplyvňujúca hrozno viniča. A dokázali to bez toho, aby ochutnali kvapku Sauternes alebo Tokaji Aszú .
Botrytis cinerea - nazýva sa to aj trsová pleseň, pleseň sivá a ušľachtilá hniloba - zvyšuje aromatické zložky vína a vytvára ovocnejšie, kvetinové a toastové biele víno.
Ostatné hlavné huby ovplyvňujúce vinice, múčnatka ( Erysiphe necator ), spôsobuje pokles zlúčenín podobných vanilke, takže víno je „menej zaujímavé“ a „ploché“.
Pomocou vína vyrobeného zo zdravých a infikovaných botrytídou Rizling „Roter Riesling a hrozno Gewürztraminer a zdravý hybrid napadnutý múčnatkou Gm 8622-3, vedci analyzovali odoranty v každej vzorke a potom dostali skupinu 10 čuchačov, ktorí boli šesť mesiacov trénovaní na rozpoznávanie 90 pachov, hodnotiť ich.
Vedci zistili, že trs a múčnatka spôsobili jemné zmeny v zložení aromatických látok, čo „významne ovplyvnilo“ kvalitu arómy vín.
Štúdia publikovaná v Frontiers in Chemistry , zistili, že infekcia zväzkom hniloby podporila ovocne voňajúce laktóny charakteristické pre vína Tokaji Aszú, rovnako ako kari voňajúci laktón sotolón.
najlepšie červené víno na varenie jahňacieho mäsa
Zistili tiež mierny nárast esterov a alkoholov, čo by mohlo vysvetliť zvýšenie obsahu podobných alkoholom a / alebo toastov.
Na druhej strane múčnatka mala za následok znížené hladiny vanilínu, kyseliny dekánovej a esterov a víno dosiahlo u panelu zlé skóre.
„Toto negatívne hodnotenie však nesúvisí so žiadnou konkrétnou poznámkou, ale bolo to skôr kvôli nedostatku pozitívnych aromatických poznámok, víno bolo opísané ako dosť ploché,“ uviedla jedna z vedkýň, Dr. Andrea Buettner.
Viac podobných článkov:
Hrozno s ušľachtilou hnilobou.
Sladké vína - Metódy výroby - WSET úroveň 2
Pivnice Sherry v La Ina
Sladké a obohatené - Odrody a označenie hrozna - WSET úroveň 2
Poďakovanie: Cordon Bleu
kalibračná sezóna 7, epizóda 12
Zodpovedajúce víno s modrým syrom - Le Cordon Bleu
Majster someliér Matthieu Longuère dáva rady ...
V smere hodinových ručičiek zľava hore: Vinice Wagner pri jazere Seneca, hostince Aurora v Cayuga, rizling je obľúbeným hroznom Finger Lakes, ochutnajte vína vo vínnych pivniciach Dr. Konstantina Franka Viniferu
Kvíz o rizlingu - Vyskúšajte svoje vedomosti
Poďakovanie: Kevin Pruitt / karafa
Dekódované slávnostné degustačné poznámky: vianočné korenie vo vašom víne?
Nenechajte sa chytiť ochutnávkami, poznajte svoje poznámky ...
