Sherries sa pretvarujú ako nové, mladšie nápoje. FIONA BECKETTová zisťuje, čo je za touto zmenou.
Som v jednej z najmódnejších londýnskych reštaurácií Moro s čokoládovým a marhuľovým koláčom a pohárom Valdespino Solera 1842 oloroso. Je to jeden z 10 prémiových sherries, ktoré majú majitelia Samuel a Samantha Clark na svojom zozname. „Vieme, že pre niektoré sherry je špinavé slovo, ale zmietla nás zložitosť jeho chutí a romantika jeho výroby,“ nadchýnajú sa vo svojej najpredávanejšej knihe Moro.
O pár kilometrov ďalej v meste v bare Fishmarket vo Veľkom východnom hoteli Terence Conrana práve predĺžili mesačnú akciu - párenie troch rôznych ustríc s tromi značkami manzanilly - pretože bola taká úspešná. „Každý večer prichádza jeden pár,“ spokojne žiari someliér Steve Kirkham. Scenár, kedy 30-ročný pije sherry po celom Londýne, je snom každého producenta sherry, ale samozrejme to nie je také ružové. Toto sú ojedinelé prípady na trhu, kde dve tretiny spotrebiteľov majú viac ako 65 rokov a ktorý z roka na rok klesá. Zmena vecí si vyžaduje viac ako pár nadšencov.
Zmeniť ...
Nie, že by sa producenti sherry neskúšali. Začalo to pred siedmimi rokmi, keď Allied Domecq vložil svoju vedúcu značku Harveys Bristol Cream do modrej fľaše. V poslednej dobe ho tlačí ako nápoj, ktorý sa podáva na ľade s plátkom pomaranča, čo je pokus o vyrovnanie sa s nákupným vzorom „fľaša na Vianoce“, ktorý značku zakazuje. Mení tiež chuť, robí ho suchším a menej sirupovým. „V okamihu, keď doň vložíte ľad, zmení sa vnímanie ľudí,“ hovorí Neil Anderson, manažér značky Harveys. „Považujú to za viac letné a osviežujúce.“
Spoločnosť Sandeman sa vydala podobnou cestou a znovu uviedla na trh svoje stredne suché amontillado Dry Don ako (podľa etikety) „príjemne suché víno len s náznakom sladkosti“. Sandeman odporúča, aby sa podával chladený alebo na ľade. „Bol zriadený samostatný systém solera, ktorý zaručuje, že chutí pri najlepšej chlade,“ hovorí predseda spoločnosti George Sandeman. „Dali sme si veľký pozor, aby sme zaistili, že sa chute pri chladení nestratia. Dokonca navrhujeme, aby ľudia pridali trochu tonika alebo limonády. Mnoho ľudí vie, že je to kacírstvo, ale je úplne autentické. Španieli zriedia svoje sherry, keď je horúce počasie. “
Gonzalez Byass zvolil iný ťah s Tiom Pepeom. Vďaka menšiemu rozsahu úprav produktu bol vyrobený z dôvodu jeho úspornosti a jeho marketingu ako prémiového bieleho vína. Fľaša bola kompletne prepracovaná s rozmanitosťou a štýlom hrozna - extra suchá a palomino fino - zdôraznená na úkor slova sherry. Sprevádzala ju záhadná reklamná kampaň zobrazujúca sociálne situácie, ktoré sa majú zvládnuť takými taktikami, ako sú „sofistikovanosť: schopnosť zívať bez toho, aby ste otvorili ústa“, a línia výplaty „vždy hľadí na suchú stránku života“.
ako dlho môže víno vydržať v chladničke
Fiona Lovatt, manažérka značky Tio Pepe, pripúšťa, že je to kontroverzné, ale teší ju skutočnosť, že sa o jej značke hovorí. „Nesnažíme sa apelovať na 18-ročných. Snažíme sa osloviť 30- až 40-ročných, ktorí si pochutnávajú na sofistikovaných jedlách, ako sú sardely a olivy. ‘Všeobecné kampane sa viac zameriavajú na využitie príbuznosti suchých sherry a jedál, najmä morských plodov. Propagácia manzanilly je napríklad zameraná na priateľské bary s morskými plodmi a reštaurácie, ako je Fishmarket na Veľkom východe. Strata slova „s“, stratégie, ktorá sa osvedčila v Španielsku, kde je 60% skonzumovaného sherry 60% manzanilla, opäť neznamená nič. Ďalším krokom je prepojenie so sushi. „Už sme vykonali pokusy a zistili sme, že to ide obzvlášť dobre,“ hovorí PR konzultantka z Veľkej Británie Fiona Campbell, ktorá kampaň organizovala. Spoločným znakom týchto prístupov je myšlienka podávať studené sherry a vo vhodných okuliaroch. „Veľká časť našej činnosti bola zameraná na to, aby sa Tio Pepe podávalo priamo z chladničky, vo pohári na víno, aby sa zmenil obraz, ktorý majú ľudia k lepkavej tekutine v škunéri,“ hovorí Lovatt. Sandeman súhlasí. „Pitie sherry vo víne alebo pohári s vysokou guľou spôsobuje, že sa ľudia cítia príjemnejšie. Copitas funguje v Jereze mimoriadne dobre, ale to je asi jediné miesto. Mám dokonca priateľov, ktorí to obsluhujú vo flaute šampanského Riedel. Vyzerá veľmi odlišne a dodáva mu atraktívny moderný vzhľad. “
Staršie čerešne pre fajnšmekrov
Ďalším sektorom na trhu, o ktorý majú výrobcovia záujem, je vydávanie vzácnych starých sherry pre fajnšmekrov - nejde o novú stratégiu, ale veria, že to pomôže zvýšiť celkový imidž tohto odvetvia. Vynakladá sa veľké úsilie na to, aby sa dostali do reštaurácií ocenených hviezdičkou Michelin. Majiteľ Fat Duck Heston Blumenthal je už teraz veľkým fanúšikom sherry. Keďže čoraz viac spotrebiteľov navštívi Jerez sami, výrobcovia sa domnievajú, že úloha predaja autentických španielskych čerešní bude ľahšia. Španielske mená majú rezonanciu, ktorá anglickým chýba, predpokladá James Sankey, ktorý v Edinburghu otvára nový bar a reštauráciu Oloroso. Priznáva, že si vybral meno, pretože to znelo dobre, ‘aj keď túto myšlienku, samozrejme, prenesieme. Na začiatku plánujeme obslúžiť najmenej 12 čerešní a vybudovať ich až okolo 24. Všetko, čo musíte urobiť, aby ste predali sherry, je dať túto myšlienku pred ľudí. Akonáhle ochutnajú, je úžasné, ako často sa vracajú. “Hovoríme ľuďom, ktorí si spájajú sherry s malými starými dámami, že je skutočnosť, že má oveľa väčšiu flexibilitu a oveľa väčšiu škálu chutí, ako si uvedomujú. z, “hovorí George Sandeman. „Rovnako ako víno.“
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
